附件2广西地方标准《红兰酒传统酿造工艺规范》（征求意见稿）编制说明.docxVIP

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广西地方标准《红兰酒传统酿造工艺规范》（征求意见稿）编制说明

一、任务来源、起草单位

根据《广西壮族自治区市场监督管理局关于下达2023年广西地方标准制修订项目计划的通知》（桂市监函〔2023〕2257号）文件精神，由广西壮族自治区标准技术研究院、河池市市场监督管理局、贵港市市场监管认证审评中心、广西德胜红兰酒业有限责任公司等单位共同承担的广西地方标准《红兰酒传统酿造工艺规范》（立项编号2023-1207）2023年8月获得立项。

背景、意义

党中央、国务院历来十分重视非物质文化遗产的传承、保护和发展。2021年8月12日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于进一步加强非物质文化遗产保护工作的意见》，指出非物质文化遗产是中华优秀传统文化的重要组成部分，是中华文明绵延传承的生动见证，是连结民族情感、维系国家统一的重要基础；保护好、传承好、利用好非物质文化遗产，对于延续历史文脉、坚定文化自信、推动文明交流互鉴、建设社会主义文化强国具有重要意义。2022年4月8日，自治区党委办公厅、自治区人民政府办公厅印发《关于进一步加强广西非物质文化遗产保护工作的实施意见》，明确了“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的工作方针，深入实施非物质文化遗产传承发展工程，完善非物质文化遗产保护传承体系，提升非物质文化遗产保护传承水平，不断满足人民日益增长的美好生活需要。

许多非物质文化遗产食品因其独特的制作技艺和营养风味，受到越来越多消费者的青睐，成为当地特色食品并发展为地方特色产业。2021年4月，习近平总书记视察广西时指出，发展特色产业是地方做实做强做优实体经济的一大实招，要结合自身条件和优势，推动高质量发展。要把住质量安全关，推进标准化、品牌化。要帮助民营企业解决实际困难，鼓励、支持、引导民营企业发展壮大。

红兰酒，源自刘三姐故乡广西宜州市德胜镇，当地壮族人民每年三月三、四月八用红蓝草制作红色吉祥饭供奉祖先、馈赠亲友，后经历代酒师使用该红色饭进行酿酒，并整理出一套严格的红兰酒生产工艺，该酒以酒体天然红色、晶莹馥郁、香甜醇和而得名。据宋代大书法家、文学家和史学家黄庭坚诗词《宜州乙酉家乘》和《宜州县志》记载，红兰酒历史可追溯至宋朝，距今已有千年之久，制作工艺独特，全国独一无二。北宋黄忱将军平蛮得胜归来，曾用此酒犒赏三军；黄庭坚先生爱不释手；南宋张自明先生建“龙溪书院”用此酒祀黄庭坚先生；明代徐霞客先生对它情有独钟、流连忘返；清代两粤才子、岭南宗师郑献甫（又名郑小谷）一生不嗜酒，但却对德胜酒情有独钟，并曾作诗道：“人言德胜酒，色夺洞庭绿。”几经传承，明清以来，德胜一带出现50多家红兰酒作坊。民国年间，红兰酒曾远销京、津、港、穗及南洋群岛一带。其中以“黎义兴”和“邓隆昌”最为出名。

红兰酒作为广西壮族最具代表性的佳酿，有着深厚的文化底蕴，在本地已作为一种特产，深受消费者喜爱。为了恢复民间的传统产品，国家于1958年拨款,建起了德胜红兰酒厂。红兰酒在1961年和1964年被评为广西名酒,并定为自治区的地方名酒和特产优质酒，1985年德胜红兰酒获广西优质食品奖。1993年11月红兰酒被宜州市认定为“宜州市市酒”。2014年，德胜红兰酒传统酿造技艺被列入广西第五批非物质文化遗产名录。

红兰酒酿酒工艺特殊，选用优质糯米为主料，以壮族人民称之为仙草的红蓝草为原料酿造。红蓝草又名红兰草、红丝线、观音草等，拉丁名Peristrophebivalvis(Linn.)Merr，为爵床科、观音草属多年生草本植物，是广西非常有民族特色的天然植物资源。但自2003年国家首次颁布药食同源食品名录以来，红蓝草一直未能纳入国家药食同源名录，也无相关的国家、行业和地方标准可依，红兰酒曾一度无法合法、产业化和规模化生产，大多是民间和小作坊酿造生产，红兰酒生产企业面临着重大风险。为传承保护非物质遗产文化，对红蓝草植物性资源进行可持续性开发利用、保护生物多样性，当地企业通过投入科研经费，开展红蓝草的安全性毒理学评价，并在卫生部门进行了备案登记，红兰酒才得以延续生产。2023年2月1自治区卫生健康委发布广西食品安全地方标准DBS45/075-2022《红蓝草》，该标准自2023年5月1日实施，这为红兰酒产业发展壮大带来了新的重要的契机。

红兰酒承载着浓重的民族情感，是壮族最具特色的代表酒，生产企业主要集中在河池地区，以小作坊和民间生产居多。为了更好的挖掘、保护和传承非物质文化遗产食品红兰酒，推动红兰酒规范化生产和发展，提升质量安全水平，促进该非物质文化遗产食品做大规模、做优产品、做强产业，急需制定《红兰传统酒酿造工艺》广西地方标准。通过本标准的制定与实施，一是有利于提升红兰酒的产品质量水平，推动红兰酒产业提质升级，促进这一广西极具民族特色的产品产业