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中式烹调师技师试题及答案.pdf

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中式烹调师技师试题及答案

1、问答题鸟类野味在烹饪中应怎样运用？

答案：在宰杀处理时，要根据不同烹调方法，采取拔毛或剥皮；

②鸟类野味的肉质较细嫩，皮薄易剥离，因此烫毛时水温不宜过高，一般水温在

60~80℃之间；

③腥味较重的野味在烹调时多采用红烧、炳、卤等方法；

④野味类的脯肉持水性和爽口性较好。

2、单选企业（）是指企业在经营活动中一定时期劳动成果与劳动消耗、劳动占

用之间的对比关系。

A、经济效益

B、生产效益

C、劳动效益

D、管理效益

答案：A

3、判断题

该用户很懒，什么也没介绍

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