(2.6)--第四章-环境污染与食品安全.pptVIP

第四章环境污染与食品安全

第四章环境污染对食品安全性的影响总括第一节无机污染物与食品安全第二节有机污染物与食品安全第三节重金属对食品安全的影响第四节微生物污染对食品安全的影响第五节寄生虫对食品安全的影响

环境给人类提供了赖以生存的一切，空气，阳光，水分，营养物质等，人类通过新陈代谢与环境进行着物质交换和能量交换，没有环境，就没有食物，没有食物，人类就无法生存。反过来，人类又对环境进行着改造和利用，通过驯化动物，改良植物，科技创新，不断提高环境的可利用度，丰富人类的物质世界和精神世界，但由于不适当或者过度的开发利用，给环境也造成很大的破坏和污染，并由此引起食品安全的问题。1.环境与人类生存的密切关系

1.2环境污染与食品安全环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。究其根本就是污染的程度超过了环境的自净能力。原因：①资源的浪费②不合理的开发利用

（1）原生环境与食品安全原生环境是指天然形成，并未受人为活动影响或影响较小的环境，这种环境存在着许多对人体有利的因素，清洁的空气，水体和土壤等，但是原生环境也可能存在食品安全的隐患，主要是因为地球结构化学元素分布不均匀引起的，包括地方病（碘缺乏，硒缺乏等）以及元素的慢性中毒（慢性砷