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不同处理方式的枸杞中类胡萝卜素生物可及性与抗氧化性研究

摘要：本研究旨在探究不同处理方式对枸杞中类胡萝卜素生物可及性与抗氧化性的影响。通过不同烘干处理和酶解处理，分别得到了烘干枸杞（DH）和酶解枸杞（EZ）。利用高效液相色谱法（HPLC）分析类胡萝卜素的含量，采用1,1-二苯基-2-三硝基苦肼（DPPH）自由基清除能力和超氧化物歧化酶（SOD）活性测定等方法评估了不同处理方式对枸杞抗氧化性的影响。

结果显示，酶解处理显著提高了枸杞中类胡萝卜素的含量。与新鲜枸杞（FR）相比，DH中总类胡萝卜素的含量显著降低，而EZ中总类胡萝卜素的含量显著提高。其中，β-胡萝卜素和叶黄素是主要的