DB52T 1751-2023黔菜 术语地方标准.docxVIP

ICS67.020CCSH62

ICS

67.020

CCS

H62

贵 州 省 地 方 标 准

DB52/T1751—2023

黔菜术语

Guizhoucuisine-Vocabulary

2023

2023-10-26发布

2024-01-01实施

贵州省市场监督管理局

发布

DB52/T1751

DB52/T1751—2023

目 次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3基础术语 1

4刀工刀法 1

5刀工成形规格 3

6烹饪原料加工 6

7烹调前加工 1

8烹调加工 8

9汤酱加工 8

10温控技术 11

11加工技法 9

12

12辣椒制品 15

13辣椒蘸水 16

参考文献 18

索引 19

I

DB52/T1751

DB52/T1751—2023

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件某些内容可能涉及专利。本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅提出。

本文件由贵州省商务厅归口。

本文件起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州省标准化院、贵州省广告监测中心、贵州民族大学外国语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州旅游协会、贵州饭店、贵