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古人吃饭那些事

提起“分餐”，很多人都认为是西方的专利。其实，现代中国人宴饮聚会时采用的围桌而食、共器共餐的合食制度，距今也就存在了一千多年。中国的食制，最早就是由分食制一步步演化而来的。

在《史记·孟尝君列传》中，就记载了战国时期一个有关分食制的故事。相传，孟尝君田文曾养士数千，对于前来投奔他的士人、门客，无论出身高低贵贱，孟尝君全都平等对待、一视同仁，与门客们同吃同饮、不分彼此。

有一日，孟尝君和士人门客一同吃饭，有人无意中挡住了灯光，让人看不到孟尝君面前的饭食。一位士人见状，以为孟尝君的伙食与其他人不同，又故意找人遮挡，认为孟尝君是个言行举止不一的伪君子，遂愤而离席。孟尝君了解到前因后果之后，赶紧将自己的饭食端给这位士人看，证明自己与大家的饭食一模一样。士人知道真相后，方觉自己以小人之心度君子之腹，羞愧不已，竟拔剑自刎。这便是历史上一个由“分食制”所引发的误会。

战国之后的各种史书、绘画资料中，也经常可以看到古代分食制的痕迹。从秦汉时期到唐代初期，古人进食仍是一人一案、席地而坐。初唐颜师古在《急就章》注中提到，“无足曰盘，有足曰案，所以陈举食也。”由此可见，承托食物的盘子加上三足或四足，便成了案。

这种以小食案分餐进食的方式，最早在距今四千多年的龙山文化时期就已经形成了。《后汉书·梁鸿传》中提到的“举案齐眉”，指的也是这种陈举进食而用、类似托盘的小型食案。

马王堆汉墓文物云纹漆案

这种轻便的小型食案在汉代墓葬中出土颇多，例如1972年长沙马王堆一号汉墓出土的云纹漆案，就是古人分餐而食的真实反映。出土时，案上完好地摆有五个盛有食物的小漆盘、烤肉串、两个饮酒的漆卮和一个漆耳杯，漆耳杯上还放有双竹筷。一切都按着幕主人生前的宴饮场景摆放。以现代人的习惯来看，这种食案有些低矮，但这种器具恰恰适应了当时古人席地而坐的进食习惯，也反映了两千多年前贵族宴饮进餐时采用分餐制的情景。

随着历史的变迁，家具发展的新趋势引发了古人坐姿和生活方式的变化，中国古代的分食制发展到唐代，开始逐渐向会食制转变。随着高桌大椅的出现，更为轻松的垂足坐姿渐渐代替了传统席地而坐的姿势，小小的食案已经无法满足人们饮食的需求了。

不过，唐代的“会食制”与我们现在所认为的“合食制”仍有区别，前者更类似于现代西餐的分餐制度：进餐时，主要的食物和菜肴都由厨师或侍者“按需分配”，只有少数如饼类干食、粥、羹或汤类食物，才放在食床上供大家“共器而食”。与唐代之前的一人一案相比，“会食制”为大家坐在一起进食提供了便利，大家虽然还是各吃各的，却已经有了合食的热闹气氛。

?《韩熙载夜宴图》局部

五代十国，南唐顾闳中的绘画作品《韩熙载夜宴图》中，也可以看到从“分食”到“会食”演变的线索：韩熙载坐在床上，几位士人坐在一旁的靠背大椅上，面前摆放着几案和每人一份的佳肴果品，每人碗边的进食器具也自成一套，互不混杂。

宋代以后，随着经济的发展和烹饪水平的进步，菜肴的品种越来越丰富，宴饮的规模也越来越庞大。为了满足人们在宴饮中酣畅淋漓尝遍美味佳肴的需求，共器共餐、津液交流的合食制逐渐普及开来，并成为了中国一千多年来主流的饮食方式。

在讲究餐饮卫生的当下，合食制所产生的一些食品安全问题开始引发社会各界人士的思考。关于食制改革的讨论此起彼伏，有人提倡严格执行西方的分餐制度，也有人希望能够保留中国传统热闹的饮食方式。

其实，分食制、会食制和合食制都是中华文明几千年历史的产物，我们大可不必完全照搬西方的分餐制度。近年来，国家大力提倡使用公勺公筷，便是在保留“围桌而坐”传统的基础上，又大大降低了“病从口入”的风险。既要弘扬优秀的饮食文化，保持合食的热闹气氛，又要讲究饮食卫生，避免病菌相互传染、危害健康，将是今后食制的进一步改革方向。