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本发明涉及一种零蔗糖罗汉果浓缩汁及其制备方法，所述零蔗糖罗汉果浓缩汁包含以下成分：葡萄糖、果糖、罗汉果甜苷V、麦芽糖、水，且葡萄糖、果糖、罗汉果甜苷V、麦芽糖的质量比为100‑130：100‑130：0.2‑0.5：10‑20，所述罗汉果浓缩汁的糖度为50‑80brix。本发明将罗汉果提取液中果胶、蛋白质等大分子杂质除去之后，为蔗糖酶的酶解创造了比较有利的环境条件。蔗糖酶经海藻糖修饰之后，在辅助试剂柠檬酸的协同作用下，可以使酶解反应往正方向充分进行，实现蔗糖的彻底酶解，从而最终得到零蔗糖罗汉果浓
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117356665A
(43)申请公布日2024.01.09
(21)申请号202311298595.9A23L2/68(2006.01)
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