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赖星关注合理营养与食品安全课件

合理营养的重要性食品安全的基本知识选择健康食品的方法个人饮食的合理安排食品安全政策与法规案例分析与实践contents目录

合理营养的重要性01

0102人体健康与营养的关系合理的营养摄入能够保证人体健康，提高免疫力和抵抗力，预防疾病。人体需要各种营养素来维持生命活动和生理功能，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

不同年龄段的人对营养的需求不同，如婴儿期需要充足的母乳或配方奶以及适量的辅食，儿童期需要丰富的蛋白质、钙和维生素D等，青少年期需要更多的能量和营养素来支持生长发育。老年人则需要控制热量和脂肪摄入，保证足够的蛋白质和维生素摄入。不同年龄段对营养的需求

营养不足与过量的影响营养不足会导致各种健康问题，如缺乏维生素C导致坏血病，缺乏维生素D导致佝偻病等。营养过量也会对健康造成负面影响，如过多的脂肪和糖分会导致肥胖、高血压和糖尿病等慢性病。

食品安全的基本知识02

食品安全的定义食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全的标准食品安全标准是强制执行的标准，包括食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定等。食品安全的定义与标准

食品安全的风险来源包括水源污染、土壤污染等，可能对农作物和动物造成危害，进而影响食品安全。农药和兽药的不合理使用可能导致食品中残留农药和兽药，对人体健康造成危害。包括细菌、病毒、寄生虫等，可能引发食物中毒、传染病等疾病。包括使用劣质原料、添加非法添加剂等，可能对人体健康造成危害。环境污染农药和兽药残留微生物污染不法生产、加工

食品添加剂的定义01食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品添加剂的种类02包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、香精香料等。食品添加剂的安全使用原则03食品添加剂应当在规定的范围内使用，不得影响食品的营养价值，也不得掩盖食品本身的不安全因素。同时，应当按照规定进行食品添加剂的检验和安全性评价。食品添加剂的安全使用

选择健康食品的方法03

注意营养成分的含量和比例选择营养成分含量适中、比例合理的食品，避免选择高热量、高脂肪、高糖分的产品。留意食品添加剂尽量选择添加剂少的食品，避免摄入过多人工色素、香料等。学会阅读食品标签标签上会列出食品的营养成分、热量、脂肪含量等信息，帮助消费者了解食品的营养价值。识别食品的营养标签

新鲜食品未经过加工或加工较少，营养成分保留较为完整。优先选择新鲜食品有机食品更安全了解有机认证标志有机食品在生产过程中不使用化学农药和合成肥料，减少食品污染的风险。选择经过权威机构认证的有机食品，确保食品安全可靠。030201选择新鲜与有机食品

清洗果蔬烹饪食物要熟透储存食物要得当注意个人卫生避免食品污染的技食用前彻底清洗果蔬，去除表面的污垢和农药残留。烹饪食物时确保熟透，以杀死细菌和寄生虫。避免将食物长时间存放在室温下，应将易腐食品冷藏或冷冻保存。保持手部清洁，避免交叉污染。

个人饮食的合理安排04

根据个人需求和目标制定饮食计划，如减肥、增肌或保持健康。了解食物的营养成分和热量，合理搭配蛋白质、碳水化合物和脂肪。制定每日三餐和加餐的食物种类和分量，确保满足营养需求。设计个人饮食计划

平衡饮食的技巧多样化食物来源选择不同种类的食物，以获得各种营养素。控制热量摄入根据个人需求和活动水平，合理控制每餐的热量摄入。适量摄入高营养食物多吃富含蛋白质、维生素和矿物质的食物。

保持规律的饮食习惯，避免暴饮暴食。定时定量充分咀嚼食物，有助于消化和吸收。慢慢咀嚼选择新鲜、天然的食物，减少高糖、高盐、高脂肪的食品摄入。避免过度加工食品培养良好的饮食习惯

食品安全政策与法规05

制定食品安全标准和准则，推动全球食品安全合作。世界卫生组织（WHO）制定国际食品标准、准则和建议，促进各国食品安全法规协调一致。食品法典委员会（CAC）制定食品安全管理、过程控制等方面的国际标准。国际标准化组织（ISO）为欧盟制定食品安全政策和法规提供科学支持。欧盟食品安全局（EFSA）国际食品安全法规

《中华人民共和国食品安全法》：保障公众身体健康和生命安全，规范食品生产经营活动。《中华人民共和国农产品质量安全法》：保障农产品质量安全，维护公众健康。《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》：规范进出口食品安全管理，保障公众健康。《食品生产许可审查通则》：规范食品生产许可审查工作，保障食品质量安全国食品安全法规

企业应建立完善的食品安全管理制度，确保食品生产、加工、储存、运输和销售等环节的安全可控。建立食品安全管理制度加强员工培训严格把控原