DB3309_T 85-2021 桁杆拖虾船海捕虾液氮冻结技术规范.docxVIP

1ICS?03.120.10

1

A?00

DB?3309

浙 江

浙 江 省 舟 山 市 地 方

DB?3309/T?85-2021

桁杆拖虾船海捕虾液氮冻结技术规范

2021-11-17?发布 2021-12-20?实施

舟山市市场监督管理局 发?布

DB3309/T?85-2021

前 言

本文件依照?GB/T?1.1-2020《标准化工作导则?第1?部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由舟山市海洋与渔业局提出并归口。

本文件起草单位：浙江大学舟山海洋研究中心、浙江大洋兴和食品有限公司、中国水产舟山海洋渔

业有限公司、舟山市水产流通与加工行业协会。

本文件主要起草人：蔡勇、杨志坚、林王林、姜凯友、刘硕、陈云云、项德胜、缪琦瑛、余海霞、

杨水兵、孙智勇、张宇、周善旻、马佳杰。

Ⅰ

DB3309/T?85-2021

桁杆拖虾船海捕虾液氮冻结技术规范

1?范围

本文件规定了桁杆拖虾船海捕虾液氮冻结的术语和定义、基本条件、原辅料和冻结工艺要求，描述

了对应的试验方法，给出了记录与追溯的内容。

本文件适用于桁杆拖虾船捕获的对虾科（Penaeidae）、管鞭虾科（Solenocera）、长臂虾科

（Palaemonidae）、褐虾科（Crangonodae）等海洋捕捞虾类的船上液氮直接冻结加工。桁杆拖虾船捕获

的其他水产品或其他捕捞渔船的海捕虾液氮直接冻结可参照执行。

2?规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅注日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本

文件。

GB/T?191?包装储运图示标志

GB?3097?海水水质标准

GB?7718?食品安全国家标准?预包装食品标签通则

GB/T?16774?自增压式液氮容器

GB/T?24925?低温阀门?技术条件

GB/T?36193?水产品加工术语

JJF?1070?定量包装商品净含量计量检验规则

NY/T?1891?绿色食品?海洋捕捞水产品生产管理规范

SC/T?3003?渔获物装卸操作技术规程

SC/T?3035?水产品包装、标识通则

SC/T?3054?冷冻水产品冰衣限量

SC/T?9001?人造冰

3?术语和定义

GB/T?36193界定的及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

桁杆拖虾船

用桁杆使网口获得横向扩张的底层拖虾船。

3.2

食品液氮冻结

用液态氮蒸发吸热直接冻结食品的方法。

3.3

流态冰

由直径?0.1?mm～1?mm?的微粒冰晶体和水溶液组成具有流动性的混合冰浆。

4?基本条件

1

DB3309/T?85-2021

4.1?渔船与人员

渔业捕捞许可、人员要求、渔船基本设施要求应符合?NY/T?1891?的规定。

4.2?设备与工器具

4.2.1?液氮冻结设备、流态冰制冰设备等布置应结合桁杆拖虾船的空间及生产加工流程，相关参数可参

见附录?A。若液氮储罐安装在密闭环境时，应配备换气装置和氧气浓度传感器。液氮冻结设备使用的液

氮罐应符合?GB/T?16774?的规定,所用的低温阀门应符合?GB/T?24925?的规定。

4.2.2?液氮冻结设备应配有可设置品种、规格等参数的工艺自动化控制系统。每千克冻结产品，其设备

的液氮总消耗宜控制在1.5?kg以内。

4.2.3?应配备符合生产需要的供水、排水、清洁、废弃物存放、温度监控系统等设施设备。

4.2.4?与海捕虾接触的加工设备与工器具表面应使用光滑、无吸收性、易于清洁、保养的材料；液氮冻

结用的冻结盘应采用耐腐蚀耐低温的不锈钢材质，底部宜有沥水孔。

4.2.5?应建立设备保养和维修制度，加强日常维护和保养，定期检修，及时记录。

4.2.6?每次生产结束，用清洁海水冲洗甲板、清洗加工设备和工器具等。工器具宜放置固定位置。

5?原辅料要求

5.1?海捕虾

应来自符合国家相关规定要求的许可捕捞海域，品质鲜活、无异味。

5.2?加工用水

加工用水应为清洁海水。清洁海水应达到或优于?GB?3097?第二类海水的要求。

6?冻结工艺要求

6.1?工艺流程

工艺流程图参见附录?B。

6.2?分选、清洗

6.2.1?根据海捕虾品种、大小进行分选，每一规格个体大小应基本均匀，可参见附录?C。其他渔获物及

杂质应分别放置。

6.2.2?分选后的海捕虾应及时清洗，去除虾体表面的泥沙等杂质。

6.3?预冷

6.3.1?流态冰

6.3.1.1?清洗后的虾应及时冻结，不能及时冻结的虾应在?0℃～4℃流态冰中预冷，时间不宜超过?4?h。

6.3.1.2?预冷时，将海捕虾放置带滤网的流态冰放置盘，流态冰穿过滤网与海捕虾充分接触冷