2024年食品类-酒、饮料及精制茶制造人员-品酒师考试历年全考点试卷附带答案.docxVIP

2024年食品类-酒、饮料及精制茶制造人员-品酒师考试历年全考点试卷附带答案

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第1卷

一.判断题(共5题)

1.调节适当的苦味，能增加食品的滋味

2.有嗅盲者可以参加评酒

3.经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化

4.呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变

5.含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

第2卷

一.判断题(共5题)

1.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键

2.基酒的管理只需做好库房物质管理即可

3.美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

4.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的

5.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

第1卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：正确

2.参考答案：错误

3.参考答案：正确

4.参考答案：错误

5.参考答案：正确

第2卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：正确

2.参考答案：错误

3.参考答案：正确

4.参考答案：正确

5.参考答案：正确