动物营养与饲料学第四章 脂肪及脂肪酸的营养.pptxVIP

汇报人：,aclicktounlimitedpossibilities动物营养与饲料学第四章脂肪及脂肪酸的营养

CONTENTS目录01.添加目录文本02.脂肪及脂肪酸的基本概念03.脂肪的营养价值04.脂肪酸的营养作用05.脂肪与脂肪酸的合理利用06.特殊情况下脂肪及脂肪酸的营养需求

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PARTTWO脂肪及脂肪酸的基本概念

脂肪及脂肪酸的组成与性质脂肪在动物体内具有提供能量、维持体温和保护内脏器官等功能脂肪是由甘油和脂肪酸构成的甘油三酯脂肪酸是构成脂肪的基本单位，具有不同碳链长度和双键数量脂肪酸具有饱和与不饱和之分，不饱和脂肪酸具有更高的营养价值

脂肪及脂肪酸在动物体内的功能与作用参与维生素和激素的合成与代谢参与细胞信号转导构成生物膜储存和供应能量

脂肪及脂肪酸在动物营养中的重要性脂肪及脂肪酸是动物必需的营养素，为动物提供能量和必需脂肪酸。脂肪具有提高饲料能量、改善饲料口感、促进脂溶性维生素吸收等作用。不同动物对脂肪及脂肪酸的消化吸收和利用存在差异，因此需要针对不同动物的需求进行合理配制。脂肪及脂肪酸的过量摄入会导致动物肥胖、氧化应激等负面影响，需要适量控制。

PARTTHREE脂肪的营养价值

脂肪的消化与吸收添加标题添加标题添加标题添加标题脂肪主要在胰液和小肠酶的作用下被分解为甘油和脂肪酸脂肪的消化开始于胃，由胆汁中的胆盐乳化脂肪酸和甘油在小肠黏膜被吸收进入血液或淋巴脂肪的吸收率取决于脂肪的消化率及供给量

脂肪的能量价值添加标题脂肪是动物体内重要的能源物质之一，每克脂肪在体内完全氧化产生的能量是每克蛋白质或碳水化合物的两倍以上。添加标题脂肪除了提供能量外，还参与构成动物体组织，如细胞膜、神经组织等，对维持动物正常生理功能具有重要作用。添加标题不同来源的脂肪其能量价值不同，主要取决于脂肪的组成和结构。不饱和脂肪酸的能量价值较低，而饱和脂肪酸的能量价值较高。添加标题脂肪的消化率与其熔点有关，熔点越低，消化率越高。因此，动物对植物油中脂肪的消化率高于对动物脂肪的消化率。

脂肪对动物产品品质的影响脂肪对肉质的影响：脂肪可以改善肉质口感和风味，同时对肉色的稳定性也有重要作用。脂肪对乳品质的影响：脂肪是乳制品的重要成分，对乳的质地、口感和稳定性有重要影响。脂肪对蛋品质的影响：脂肪对蛋黄的颜色、密度和营养成分有重要影响，进而影响蛋的品质。脂肪对毛皮品质的影响：脂肪对动物的毛皮光泽、柔软度和保暖性有重要作用，进而影响毛皮产品的品质。

不同来源脂肪的营养价值比较动物脂肪：提供热量，是良好的能量来源植物脂肪：含有丰富的多不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，具有降低血脂、预防心血管疾病的作用海洋脂肪：富含ω-3脂肪酸，有益于大脑和视网膜发育，降低心血管疾病风险加工食品中的脂肪：含有反式脂肪酸，会增加心血管疾病和糖尿病的风险，应尽量少吃

PARTFOUR脂肪酸的营养作用

脂肪酸的分类与性质饱和脂肪酸：不含有碳碳双键的脂肪酸，如棕榈酸和硬脂酸，主要存在于动物脂肪和植物油中。单不饱和脂肪酸：只含有一个碳碳双键的脂肪酸，如油酸，主要存在于橄榄油、花生油和鳄梨中。多不饱和脂肪酸：含有两个或多个碳碳双键的脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，主要存在于植物油、鱼类和坚果中。必需脂肪酸：人体不能自行合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。

必需脂肪酸及其生理作用添加标题添加标题添加标题添加标题种类：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等定义：人体不能自行合成，必须从食物中摄取的脂肪酸生理作用：参与细胞膜的组成，维护细胞正常功能；促进脂溶性维生素的吸收和运输；参与代谢和免疫调节等缺乏症：生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤以及免疫功能低下等

不同脂肪酸的营养比较饱和脂肪酸：提供能量，维持体温多不饱和脂肪酸：促进大脑发育，维持神经系统正常功能必需脂肪酸：维持机体正常代谢，促进生长发育单不饱和脂肪酸：降低胆固醇，保护心血管健康

脂肪酸与其他营养素的交互作用添加标题添加标题添加标题添加标题脂肪酸与蛋白质的交互作用：脂肪酸可以影响蛋白质的消化吸收和代谢利用。脂肪酸与碳水化合物的交互作用：脂肪酸可以调节碳水化合物的消化吸收和代谢利用。脂肪酸与维生素的交互作用：脂肪酸可以促进脂溶性维生素的吸收和利用。脂肪酸与矿物质的交互作用：脂肪酸可以影响矿物质的吸收和利用。

PARTFIVE脂肪与脂肪酸的合理利用

饲料中脂肪及脂肪酸的含量与品质评定脂肪及脂肪酸的含量：饲料中脂肪及脂肪酸的含量是评定饲料品质的重要指标之一，对于动物生长和生产性能有着重要影响。脂肪及脂肪酸的品质：品质优良的饲料中，脂肪及脂肪酸的组成和含量应适宜，以保证动物获得足够的营养，同时避免营养过剩或不足等问题。评定方法：可以采用化学分析法、气相色谱法、高效液相色谱法等方法对饲料中脂肪及脂肪酸的含