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粮油加工课件第九章大豆加工

CATALOGUE目录大豆加工概述大豆的预处理大豆的制油过程大豆制品的种类与制作大豆加工的挑战与前景

01大豆加工概述

大豆起源于中国，已有五千年的栽培历史。大豆在全球范围内广泛分布，主要生产国包括中国、美国、巴西等。大豆主要种植在亚洲和南美洲地区，其中中国是全球最大的大豆生产国。大豆的起源与分布

大豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分。大豆中的蛋白质含量较高，且为优质蛋白质，含有多种氨基酸，易于人体吸收。大豆中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。大豆的营养价值

大豆的加工方式通过物理方法将大豆中的油脂提取出来，得到豆油和豆粕。采用化学溶剂将大豆中的油脂提取出来，再进行回收溶剂和脱水。将大豆经过微生物发酵后制成豆豉、豆腐乳等豆制品。将大豆加工成豆浆、豆腐、豆干等食品，供人们食用。压榨浸出发酵食品加工

02大豆的预处理

去除大豆中的杂质，提高大豆的纯净度。清理目的清理方法清理设备通过风选、筛选、磁选等手段，去除石块、沙粒、金属等杂质。振动筛、去石机、磁选器等。030201清理

使大豆充分吸水膨胀，软化豆皮，便于后续加工。浸泡目的将清理过的大豆放入浸泡池中，加入适量的水，浸泡时间根据气温和豆种的不同而有所差异。浸泡方法浸泡池、循环泵、搅拌器等。浸泡设备浸泡

将浸泡过的大豆磨碎成豆浆，便于后续的分离和提取。磨碎目的采用磨浆机将浸泡过的大豆磨碎成豆浆，同时加入适量的水。磨碎方法磨浆机、离心分离机等。磨碎设备磨碎

03大豆的制油过程

压榨法能够保留大豆中的营养成分和天然风味，但出油率相对较低。压榨法制得的大豆油色泽较深，适合用于需要保留原始风味的食品。压榨法是一种古老而传统的制油方法，通过物理压力将大豆中的油脂提取出来。压榨法

浸出法是一种现代化的制油方法，通过化学溶剂将大豆中的油脂提取出来。浸出法具有出油率高、生产效率高等优点，但可能会残留化学溶剂，影响油品质量。浸出法制得的大豆油色泽较浅，适合用于食品工业和餐饮业。浸出法

精炼精炼是对提取出来的大豆油进行加工处理，去除杂质和异味，提高油品质量。精炼过程包括脱胶、脱色、脱臭等环节，能够使大豆油更加纯净、稳定。精炼后的大豆油可以满足不同领域的需求，如食品、化妆品、医药等。

04大豆制品的种类与制作

大豆油是从大豆中提取的油脂，是常见的食用油之一。大豆油具有丰富的营养成分，如不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸等，对人体健康有益。同时，大豆油具有独特的烹饪性能，适用于各种烹饪方式。大豆油详细描述总结词

总结词豆腐是大豆经过加工凝固而成的豆制品。详细描述豆腐具有丰富的营养价值，含有优质蛋白质、多种维生素和矿物质等。豆腐还具有易于消化吸收、口感细腻等特点，是常见的餐桌食品。豆腐

大豆粉是大豆经过加工研磨成的粉末状食品。总结词大豆粉富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，可用于制作各种食品，如豆浆、豆腐脑、蛋糕等。详细描述大豆粉

总结词大豆蛋白是从大豆中提取的蛋白质，具有高营养价值。详细描述大豆蛋白是优质蛋白质的良好来源，不含胆固醇，且富含必需氨基酸。大豆蛋白在食品工业中广泛应用，可添加到肉类制品、乳制品、烘焙食品等中，提高食品的营养价值。大豆蛋白

05大豆加工的挑战与前景

霉变风险大豆在储存过程中易受潮霉变，导致品质下降和食品安全问题。杂质多大豆中常含有石子、泥沙等杂质，影响加工品质和食品安全。营养成分不均衡不同产地、品种的大豆营养成分差异较大，加工过程中需注意营养均衡。品质问题

采用先进的去杂设备和技术，提高大豆的纯净度。高效去杂技术通过低温储存，降低大豆的霉变风险，保持品质。低温储存技术利用生物技术、酶技术等手段，开发大豆深加工产品，提高附加值。深加工技术技术创新

国际市场竞争激烈国际市场上大豆及其制品供应充足，竞争激烈，需要不断提高品质和降低成本。政策支持政府对大豆产业的政策支持力度不断加大，为大豆加工企业的发展提供了有力保障。市场需求持续增长随着人们对健康饮食的重视，对大豆及其制品的需求持续增长。市场前景

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