食品添加剂使用培训课件PPT.pptxVIP

2023食品添加剂使用培训课件PPT汇报人：XXX

CATALOGUE目录食品添加剂基础知识常见食品添加剂的使用食品添加剂的使用注意事项食品添加剂的安全性评价食品添加剂的未来发展趋势相关法规和标准

01食品添加剂基础知识

食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂是一种用于食品加工的化学合成物质，主要目的是为了改善食品的口感、色泽、防腐、营养价值等。食品添加剂的定义

1食品添加剂的分类23可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。按照来源分类是指以天然物质为原料，经过提取、分离、浓缩等工艺制备而成的食品添加剂，如天然色素、天然防腐剂等。天然食品添加剂是指通过化学合成方法制备而成的食品添加剂，如合成色素、合成防腐剂等。化学合成食品添加剂

食品添加剂的作用如增加食品的甜度、咸度、酸度等，改善食品的口感和品质。改善食品品质和口感增强食品的营养价值防止食品腐败变质改善食品的外观和色泽如添加维生素、矿物质等，增加食品的营养价值。如添加防腐剂，延长食品的保质期。如添加色素，改善食品的外观和色泽，增加消费者的购买欲望。

02常见食品添加剂的使用

03丙酸及其钠盐丙酸及其钠盐具有广谱抗菌性能，常用于面包、糕点等食品的防腐。防腐剂01苯甲酸及其钠盐苯甲酸及其钠盐是常用的食品防腐剂，主要用于饮料、蜜饯、酱菜等食品的防腐。02山梨酸及其钾盐山梨酸及其钾盐是一种不饱和脂肪酸，具有较好的抗氧化性能，常用于糕点、饮料、酱菜等食品的防腐。

BHABHA是一种多酚类化合物，具有较好的抗氧化性能，常用于食用油、脂肪、肉制品等食品的抗氧化。抗氧化剂TBHQTBHQ是一种酚类化合物，具有较好的抗氧化性能，常用于食用油、脂肪、肉制品等食品的抗氧化。维生素E维生素E是一种脂溶性维生素，具有较好的抗氧化性能，常用于食用油、脂肪、肉制品等食品的抗氧化。

柠檬酸01柠檬酸是一种有机酸，具有清新的柠檬香气，常用于饮料、果酱等食品的调味。香精香料乳酸02乳酸是一种天然有机酸，具有柔和的酸味和发酵香气，常用于饮料、酸奶等食品的调味。酒石酸03酒石酸是一种有机酸，具有清新的果香气，常用于饮料、果酱等食品的调味。

色素焦糖色焦糖色是一种由糖和氨反应生成的色素，具有深棕色至黑色的颜色，常用于饮料、酱料等食品的着色。柠檬黄柠檬黄是一种水溶性合成色素，具有鲜艳的黄色，常用于饮料、果酱等食品的着色。胭脂红胭脂红是一种红色合成色素，具有鲜艳的红色，常用于饮料、果酱等食品的着色。

明胶明胶是一种蛋白质，具有较好的水溶性和胶凝性，常用于制作果冻、冰淇淋等食品的增稠剂。淀粉淀粉是一种多糖类物质，具有较好的水溶性和胶凝性，常用于制作果冻、冰淇淋等食品的增稠剂。增稠剂

03食品添加剂的使用注意事项

食品添加剂的使用应当符合国家规定的范围、种类、用量和用法，不得超标、超范围使用。遵循国家规定针对不同食品的特性和加工方式，合理选择使用合适的食品添加剂，以达到最佳的加工效果和口感。考虑食品特性食品添加剂的使用顺序对效果有影响，应按照规定的顺序进行添加。注意使用顺序合理使用食品添加剂

注意食品添加剂的用量和用法正确使用方法食品添加剂的使用方法应当正确，如液体添加剂应先与水混匀后再添加，固体添加剂应先溶解后再添加。注意食品前后处理食品添加剂的使用与食品的前处理和后处理有一定关系，需根据具体情况进行调整。严格控制用量食品添加剂的使用量应当严格按照规定进行，不得随意增加或减少。

严禁使用非食用物质作为食品添加剂，不得添加未经批准或未列入食品添加剂目录的物质。遵守国家法规禁止使用非食用物质作为食品添加剂避免使用假冒伪劣的食品添加剂，确保使用的食品添加剂质量合格、安全可靠。注意假冒伪劣产品企业和加工者应加强食品添加剂的自查和监管，确保所使用的食品添加剂符合国家规定。加强监管和自查

04食品添加剂的安全性评价

食品添加剂必须符合国家法律法规和相关标准的规定。合法性原则食品添加剂的使用应该是出于食品加工、保护食品质量和提高食用体验等方面的必要。必要性原则食品添加剂的使用量应当严格按照规定限量，以确保食品安全。适量性原则食品添加剂的安全性原则

评估食品添加剂对人体的急性毒性，确定最大耐受剂量。食品添加剂的毒理学评价急性毒性试验评估食品添加剂对人体的慢性毒性，包括致癌性、致畸性、致突变性等。慢性毒性试验根据食品添加剂的毒理学评价结果，评估其对人体健康的影响。人体健康影响评估

风险评估采取有效的措施，限制或降低食品添加剂的摄入量，以确保食品安全。控制方法监管措施食品添加剂的风险评估和控制方法加强对食品添加剂的生产、使用和进出口的监管，防止滥用和非法使用。通过对食品添加剂的危害性、摄入量和使用方式等进行评估，确定其对人体健康的风险程度。

05食品添加