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本发明涉及一种地方特色糟粕醋酱的制备方法，包括以下步骤：步骤1分批发酵制备两种主料；步骤2分批发酵制备三种配料酱；步骤3混配发酵：步骤1主料至少与步骤2中两种配料酱混配发酵，制备出多种特色风味糟粕醋酱；步骤4将混配的多种风味糟粕醋酱，分别通过超声波杀菌，灌装得成品。其突破技术难关，继续添加海南特产椰子乳，青金桔汁和黄灯笼椒，形成以主料混配多种配料，制备成多种特色风味的糟粕醋酱，丰富了品种，成功将民间即配即食方式转向包装生产，并达到“高营养、零添加，低嘌呤、低盐分、低热量”的质量目的，同时消除产品
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117378752A
(43)申请公布日2024.01.12
(21)申请号202311271697.1A23L5/10(2016.01)
(22)申请日2023.09.2
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