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一种片状肉制品的加工方法，涉及食品加工技术领域，该加工方法将肉片利用真空灌注机灌注成型，利用粘合剂和真空灌注的双重作用下，让肉片之间紧密结合，以满足片状肉制品的后续加工，从而可以降低对原料部位的需求。其次，其将肉片整形为方砖形状，在切片之后，得到长方形的肉片，不需要再进行裁切，直接就可以满足产品需求，避免了边角料的浪费。再者，肉片在整形之前已经完成了腌制，冷冻之后切片，切出冷冻肉片本身就是展平的状态，省却了摊筛的工序，并且，冷冻肉片经输送装置直接输送至后续烘烤工段，以此节约了大量的人力。该加工方
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117378741A
(43)申请公布日2024.01.12
(21)申请号202311600152.0
(22)申请日2023.11.28
(71)申请人四川老川东食品有限公司
地址6
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