中国八大菜系1.pptVIP

中国八大菜系之川菜中国八大菜系之苏菜中国八大菜系之粤菜中国八大菜系之闽菜**川菜起源于中国古代巴、蜀两国，经商、周、秦而汉晋形成了初步轮廓，唐宋间又有发展，直至清代末期得以成熟，前后经历三千余年，成为中国饮食文化四大主要流派之一，在海内外享有崇高声誉。三香三椒三料，七滋八味九杂是川菜的特点。三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。宫保腰块传统名菜热菜，糊辣味型特点：色泽金黄脆嫩鲜香酸甜微辣酒饭相宜四味鲍鱼椒麻怪味介末麻酱回锅肉清蒸江团苏菜起始于南北朝、唐宋时，当时经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱一。明清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别.????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????珊瑚桂鱼????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????酱汁排骨雪花豆腐叉烧野鸡百花鲳鱼人参珠玑粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。其烹饪技术之精妙，菜式美点之纷繁多样，味道之鲜美，色、香、味、形整体设计之完美，都可谓首屈一指。在今日中华大地，从京城到边疆，从沿海到关外，一股“粤菜风”正风靡全国，甚至冲击着其它菜系原先占据的市场。粤菜主要由广州、潮州、东江三种风味组成。粤菜特色(1)选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜。(2)刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。(3)清淡爽口。(4)烹饪方法、调味方式自成体系脆皮鸡五彩鱼丸酱爆白果鸭丁