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第二节公共区域清洁卫生与质量控制

客房部除了要搞好客房卫生外，还要负责多有公共区域的清洁卫生，一般让客房部下设的公共区域组完成。所谓公共区域，是宾客和饭店员工共同享有的活动区域，包括室内和室外、客用部分和员工使用部分。公共区域范围之大，不仅涉及住店的客人，还涉及用餐、开会、购物、参观游览等非住店客人，而且还是所有员工工作环境的重要组成部分。所以做好公共区域的清洁卫生工作意义重大。

一、 公共区域清洁卫生的特点

（一） 人员流量大，清洁工作不太方便

公共区域的人员流量非常大，客人活动频繁，这给该区域的清洁保养工作带来很大的不便和困难。为了便于清洁和减少对来往人员的干扰，公共区域的清洁工作尽量安排在人员活动较少的时间段进行，特别是客用的区域，大量的清洁工作被安排在夜班进行。

（二） 涉及范围广，造成影响大

公共区域清洁卫生的范围涉及饭店的每一个角落，既包括外围的外墙、花园、前后大门、通道等，也包括室内的大厅、休息室、餐厅、娱乐场所、公共洗手间、电梯、行政办公室、员工休息室、更衣室、餐厅、员工公寓，以及所有的下水道、排水排污管道和垃圾房等。公共区域的清洁卫生的状况被每一位经过和进入饭店的客人及非客人所感知和传扬，对树立饭店的形象有较大的影响。

（三） 项目繁杂，专业、技术性强

公共区域的清洁卫生工作不仅涉及面很广，而且在不同的地点、针对不同的清洁对象，有不同的清洁标准和清洁方法，使用不同的清洁剂，所以其清洁卫生项目繁杂琐碎。如地面、墙面、天花板、门窗、灯具清洁，公共卫生间的清扫，绿化布置、除虫防害等。各类清洁工作具有各自的专业性和技术性，对工作人员提出了较高的要求。

二、 公共区域清洁卫生的主要内容

公共区域卫生涉及饭店前台和后台，室内和室外的广泛区域，主要的几项清洁卫生的工作包括以下内容。

（一）大堂的清洁

大堂是酒店客人来往最多的地方，是饭店的门面，会给客人留下深刻的第一印象。因此大堂的清洁卫生工作尤为重要。

1.地面清洁

在客人活动频繁的白天，饭店清洁人员需要不断地对大厅的大理石地面进行推尘工作。遇到雨雪天，要在门中放上存伞架，并在大门内外铺上踏垫和小地毯，同时在入口处不停地擦洗地面的泥尘和水迹。每天夜间12:00以后打薄蜡一次，并用磨光机磨光，使之光亮如镜。大厅内有地毯处每天要吸尘3?4次，每周清洗一次。

大堂地面清洁要仔细，不能有任何遗漏点。拖擦过程中应及时取下清洁工具上的灰尘杂物。操作过程应尽量避开客人或客人聚集区。打蜡或水迹未干区要有标示牌，以防客人滑到。

门庭清洁

白天，饭店的清洁人员要对玻璃门窗、门框、指示牌等的浮尘、指纹和污渍进行擦抹，尤其是要保证大门的玻璃始终一尘不染。夜间，饭店的清洁人员要对门口的标牌、墙面、门窗及台阶进行全面清整、擦洗，对大门口的庭院进行清扫、冲洗等。

家具的清洁

白天，饭店的清洁人员要勤擦拭休息区的桌椅、服务区的柜台及一些展示性的家具，确保干净无灰尘。及时倾倒并擦净立式烟灰筒，更换烟灰缸。更换烟灰缸时，应先将干净的烟灰缸盖在脏的上面一起撤下，然后将干净的烟灰缸放上，以免烟灰飘扬洒落。随时注意茶几、台面上的纸屑杂物，一经发现，及时清理。

扶梯、电梯的清洁

大堂扶梯、电梯的清洁保养多在夜间进行，白天只做简单清洁维护。主要清洁工作是擦亮扶梯扶手、档杆、玻璃护挡，清洁电梯轿厢，更换清洗地毯，使扶梯、电梯内外、上下、四周均无灰尘、无指印、无污迹。

不锈钢、铜器清洁上光

不锈钢、铜器等金属装饰物为饭店大厅添了不少光彩，这些器件每天都要清洁，否则会失去光泽或沾上污迹。擦洗这些器件时注意要使用专门的清洁剂，若用其他的清洁剂会造成器件的严重损坏。

（二） 公共洗手间的清洁服务

公共洗手间是客人最挑剔的地方之一，因此，饭店必须保证公共洗手间的清洁卫生、设备完好、用品齐全。

公共洗手间的清洁服务分为日常清洁和全面清洁。

日常清洁的基本程序与客房卫生间相似。注意为使用洗手间的客人提供以下服务：热情向客人微笑问好，为客人拉门、递送小毛巾等。

全面的清洗包括：洗刷地面及地面打蜡、清除水箱水垢、洗刷墙壁等。为不影响客人使用卫生间，这项工作常在夜间进行。

（三） 餐厅、酒吧、宴会厅的清洁

餐厅、酒吧和宴会厅是客人饮食场所，卫生要求较高。清洁工作主要是在餐厅营业结束后，做好对地毯的清洁。

此外，餐厅、酒吧、宴会厅或其他饮食场所。常会有苍蝇等害虫出现，应随时或定期喷洒杀虫剂，防止蚊蝇等害虫孳生。

（四） 后台区域的清洁卫生

员工食堂、浴室、更衣室、服务通道、员工公寓、娱乐室的卫生状况对员工的思想和精神、对饭店的服务质量有重要的影响。

后台区域的清洁卫生工作包括：做好员工食堂、浴室、更衣室的日常消毒、清洁维护；对员工公寓、娱乐室等进行定期清扫等；搞好员工通道