DB4503_T 0047-2023 荔浦芋扣肉制作技术规程.docxVIP

ICS?67.120

CCS?B?50

4503

桂 林 市 地 方 标 准

DB4503/T?0047—2023

荔浦芋扣肉制作技术规程

Code?of?practice?for?cooking?steamed?sliced?pork?with?Lipu?Taro

2023?-?09?-?15?发布 2023?-?10?-?15?实施

桂林市市场监督管理局 发?布

DB4503/T?0047—2023

目 次

前言?.................................................................................? II

1?范围?...............................................................................? 1

2?规范性引用文件?.....................................................................? 1

3?术语和定义?.........................................................................? 1

4?原料要求?...........................................................................? 2

5?烹调工艺?...........................................................................? 3

6?品质要求?...........................................................................? 4

7?加工场所卫生要求?...................................................................? 4

附录?A（资料性） 原料参考用量及比例?...................................................?5

附录?B（资料性） 实物图...............................................................?6

I

DB4503/T?0047—2023

前 言

本文件按照GB/T?1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不成承担法律责任。

本文件由桂林市商务局提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：荔浦市文化广电体育和旅游局、桂林旅游学院、荔浦市市场监督管理局。

本文件主要起草人：谭兴勇、谢雨萍、曾妍、张素梅、王祖良、赵耀、莫大光、吴丹丹、李婧菡、

罗涵馨、杨慧敏、腾永军。

II

DB4503/T?0047—2023

荔浦芋扣肉制作技术规程

1 范围

本文件界定了荔浦芋扣肉涉及的术语和定义，规定了荔浦芋扣肉原料要求、烹调工艺、品质要求、

加工场所卫生要求。

本文件适用于以猪五花肉、荔浦芋为主料，以葱、姜为辅料，以腐乳、三花酒等为调料，烹制而成

的荔浦芋扣肉菜肴。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T?317 白砂糖

GB?2707 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品

GB?2716?食品安全国家标准 植物油

GB?2719 食品安全国家标准 食醋

GB?2721 食品安全国家标准 食用盐

GB?5749 生活饮用水卫生标准

GB/T?10781.3 米香型白酒

GB/T?15691 香辛料调味品通用技术条件

GB/T?30383 生姜

GB?31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范

SB/T?10170 腐乳

DB45/T?266 香葱

DB45/T?2210 地理标志产品 荔浦芋

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

荔浦芋扣肉 steamed?sliced?pork?with?Lipu?taro

以五花肉、荔浦芋为主料，以葱、姜为辅料，以腐乳、三花酒、扣肉香粉、食用油、食用盐、白糖

等为调料，经烹制而成的具有荔