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本发明公开了一种负载烤牛肉香精蛋白多糖复合Pickering乳液的制备方法及其应用。乳液中除水以外的成分包括：大豆分离蛋白：0.2％～1％；β‑环糊精：0.2％～1％；烤牛肉香精：0.8％～1.2％；葵花籽油：38％～40％；大豆分离蛋白与β‑环糊精的质量比为3:1～1:3；将大豆分离蛋白与β‑环糊精混合溶液在90℃的条件下加热4～12min，调pH值至6.0～8.0，与含有烤牛肉香精的葵花籽油混合，均质，即可得到负载烤牛肉香精蛋白多糖复合Pickering乳液。制备得到的Pickering乳液
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117397791A
(43)申请公布日2024.01.16
(21)申请号202311532714.2A23J3/22(2006.01)
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