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2024-01-17 发布于四川
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一种文蛤肉糜凝胶的制备方法.pdf

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本发明公开了一种文蛤肉糜凝胶的制备方法，属于食品加工领域。本发明以冷冻文蛤肉为原料，经解冻洗净后，通过机械斩碎去除内脏团，用去离子水洗涤后进行盐斩，然后去除多余水分，通过两段式加热即得文蛤肉糜凝胶。本发明的制备方法简单易行，人力成本低，而且整个制备过程中不涉及有毒有害试剂，绿色安全，适用食品生产领域，有利于提高原料的资源利用率。同时，制备的产品凝胶性能好，满足消费者对于产品多样性、美味性、便捷性及健康营养性的需求，可考虑作为新型工程化食品基质。

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117397782A

(43)申请公布日2024.01.16

(21)申请号202311448658.4

(22)申请日2023.11.02

(71)申请人大连工业大学

地址116034

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