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ICS67.040
CCSX09
43
湖南省地方标准
DB43/T2874—2023
小餐饮和食品摊贩经营规范
OperationRegulationsforSmallCateringandFoodVendors
2023-12-20发布2024-03-20实施
湖南省市场监督管理局发布
目次
前言II
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4场所与布局2
5设施设备2
6采购验收与贮存3
7加工过程管理3
8卫生管理4
9经营管理4
10反餐饮浪费5
参考文献6
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由湖南省市场监督管理局提出并归口。
本文件主要起草单位：湖南省产商品评审中心、长沙市食品药品信息与审评认证中心、长沙饮食安
全协会、长沙市香他她餐饮管理有限公司。
本文件主要起草人：易翠薇、吴社莲、陈景军、黄静兵、廖标、李茂、易胜先、谭茜、周海涛。
小餐饮和食品摊贩经营规范
1范围
本文件规定了小餐饮和食品摊贩的场所与布局、设施设备、采购验收与贮存、加工过程管理、卫生
管理、经营管理与反餐饮浪费等内容。
本文件适用于小餐饮和食品摊贩的经营活动。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB5749生活饮用水卫生标准
GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂
GB14930.2食品安全国家标准消毒剂
GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具
GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
GB/T42966-2023餐饮业反食品浪费管理通则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
小餐饮smallcatering
有固定经营场所，从业人员较少，经营条件简单，经营面积50㎡以下的餐饮服务经营者。
食品摊贩foodvendors
在有形市场或者固定店铺以外的划定经营区域或者指定经营场所，从事预包装食品或者散装食品
销售以及现场制售食品的经营者。
现场制售productionandsalesonsite
在食品经营场所，使用食品原材料现场制作食品并销售的行为。
冷藏refrigerate
将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在0℃～8℃。
冷冻freeze
将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围宜低于－
12℃。
分隔physicalseparate
通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或者独立隔间等进行隔离。
分离dissociate
通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。
专用操作区dedicatedoperationarea
为防止食品受到污染，以分离方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用
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