DB3211T1072-2023学校食堂餐饮节约管理规范.pdfVIP

ICS03.080.01

CCSA12

3211

镇江市地方标准

DB3211/T1072—2023

学校食堂餐饮节约管理规范

Specificationforeconomicalmanagementofschoolcatering

2023-12-22发布2024-02-01实施

镇江市市场监督管理局  发布

DB3211/T1072—2023

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4总体要求1

5管理模式1

6制度建设1

7菜单设计2

8食品采购与验收2

9食品贮存2

10食品加工2

11分餐与销售3

12氛围营造3

参考文献4

I

DB3211/T1072—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件内容可能涉及专利。本标准发布机构不应承担识别这些专利的责任。

本文件由镇江市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：镇江市餐饮安全监督所、江苏大学后勤管理处（后勤服务集团）、江苏科技大学

后勤集团、镇江市教育装备中心。

本文件主要起草人：阮文俊、许凤青、季楼平、左中、王蕊、张剑青。

II

DB3211/T1072—2023

学校食堂餐饮节约管理规范

1范围

本文件规定了学校食堂餐饮节约管理的总体要求、管理模式、制度建设、氛围营造、菜单设计，食

材采购与验收、贮存、加工等方面的要求。

本文件适用于各级各类学校、幼儿园食堂的餐饮节约管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB31654-2021餐饮服务通用卫生规范

GB/T39002餐饮分餐制服务指南

SB/T11166-2022餐饮服务单位节约管理规范

WS/T554—2017学生餐营养指南

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4总体要求

应营造“厉行节约、反对浪费”的氛围，教育、引导学生争做“舌尖上浪费”的抵制者，“舌尖上文

明”的倡导者和践行者，推动形成“浪费可耻、节约为荣”的新“食尚”。

5管理模式

学校食堂宜推行“五常法”（常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律）等先进管理模式。

6制度建设

6.1由食品安全总监牵头落实节约管理工作，食品安全员负责落实节约管理的各项规定和要求，并把

制止餐饮浪费纳入岗位考核中。

6.2应建立培训和考核制度，定期开展节约教育，并对有关环节、岗位执行节约管理规定情况进行考

核，并予以奖惩。

6.3宜建立并健全电子档案管理制度，明确电子文件归档和电子档案管理的责任部门、责任人员。