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《餐饮服务斟酒》PPT课件

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目录

斟酒服务概述

酒水知识

斟酒服务流程

斟酒服务中的问题处理

斟酒服务的礼仪和规范

斟酒服务概述

01

01

02

斟酒服务不仅是一种简单的倒酒行为，还包括对酒水品种、酒杯选择、倒酒量的掌握以及服务态度的要求。

斟酒服务是指餐厅服务人员在客人用餐过程中，为客人提供酒水倒入酒杯的服务。

服务人员应了解各种酒水的品种、产地、口感和特点，以便更好地为客人推荐和介绍。

熟悉酒水品种和特点

根据不同种类的酒水选择合适的酒杯，以保证酒水的品质和口感。

选择合适的酒杯

掌握好倒酒量，避免倒太多或太少，以满足客人的需求。

控制倒酒量

服务人员应保持良好的服务态度，注意礼貌用语和微笑服务，同时与客人进行适当的沟通，了解客人的需求和反馈。

注意服务态度和沟通技巧

酒水知识

02

葡萄酒的配菜

葡萄酒可以搭配各种菜肴，如牛排、羊肉、海鲜等，不同菜肴需要搭配不同类型的葡萄酒。

葡萄酒的分类

根据酿造方法和产地的不同，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒等。

葡萄酒的特点

葡萄酒具有独特的色泽、香味和口感，其品质与产地、年份、葡萄品种等因素密切相关。

葡萄酒的饮用温度

不同类型的葡萄酒需要不同的饮用温度，一般来说，红葡萄酒适合在15-20摄氏度之间饮用，白葡萄酒适合在10-15摄氏度之间饮用。

A

B

C

D

白酒的分类

根据酿造工艺和原料的不同，白酒可以分为浓香型、清香型、酱香型等不同类型。

白酒的饮用温度

不同类型的白酒需要不同的饮用温度，一般来说，高度数的白酒适合在常温下饮用，低度数的白酒则可以稍微加冰。

白酒的配菜

白酒可以搭配各种菜肴，如烤肉、烤鱼、炒菜等，不同菜肴需要搭配不同类型的白酒。

白酒的特点

白酒具有独特的香味和口感，其品质与酿造工艺、原料、产地等因素密切相关。

啤酒的分类

啤酒的特点

啤酒的饮用温度

啤酒的配菜

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根据酿造工艺和原料的不同，啤酒可以分为拉格啤酒、艾尔啤酒、世涛啤酒等不同类型。

啤酒具有独特的色泽、香味和口感，其品质与酿造工艺、原料、产地等因素密切相关。

一般来说，啤酒适合在8-10摄氏度之间饮用。

啤酒可以搭配各种小吃，如炸鸡、烤肉串、薯片等，也可以作为夏季消暑的最佳饮品。

除了葡萄酒、白酒和啤酒之外，还有许多其他类型的酒水，如黄酒、清酒、果酒等。

其他酒水的分类

这些酒水也有自己独特的特点和风味，例如黄酒具有浓郁的香味和独特的口感，清酒则以其清爽的口感和淡淡的香味而著名。

其他酒的特点

这些酒水也可以搭配各种菜肴，如日本料理、韩国料理等亚洲菜肴，也可以搭配烤肉、烤鱼等西式菜肴。

其他酒的配菜

斟酒服务流程

03

03

检查酒水的质量和酒杯的清洁度

确保酒水的质量和酒杯的清洁度符合标准，以保证客人的用餐体验。

01

准备不同种类的酒水

根据客人需求和餐厅供应，准备各种酒水，如红酒、白酒、香槟等。

02

准备酒杯

根据不同种类的酒水，选择合适的酒杯，如红酒杯、白酒杯、香槟杯等。

观察酒水的颜色、透明度、气泡等，确保酒水质量良好。

检查酒水的质量

确保酒杯内外干净，无污渍、水痕等，以保证酒水的品质。

检查酒杯的清洁度

根据不同的酒瓶类型，选择合适的开瓶器，如螺旋式开瓶器、老式开瓶器等。

掌握正确的开瓶技巧，如如何旋转酒瓶、如何拔出瓶塞等，以避免酒水喷出或损失过多酒液。

开瓶技巧

准备开瓶器

保持正确的姿势，如站直、收腹、挺胸等，以展现专业形象。

姿势

掌握正确的斟酒手法，如控制酒水的流速、如何倒酒等，以保证酒水的品质和客人的用餐体验。

手法

温度控制

根据不同种类的酒水，控制适当的温度，如红酒需要醒酒、白酒需要冰镇等。

醒酒

对于需要醒酒的酒水，掌握正确的醒酒技巧，如如何将酒液倒入醒酒器、如何控制醒酒时间等，以最大程度地释放酒的香气和风味。

斟酒服务中的问题处理

04

首先应礼貌地询问客人为什么要更换酒水或饮料，了解具体原因。

礼貌询问客人原因

在客人提出更换要求后，应迅速核实库存情况，看是否还有该种酒水或饮料。

核实库存情况

如果库存允许，应尽快为客人更换酒水或饮料，并表达歉意。

及时更换

对于此类情况，应做好记录，以便对餐厅的酒水库存进行及时调整。

做好记录

向客人解释餐厅的规定，说明已开启的酒水不能再次开启。

解释规定

提供其他选择

寻求上级帮助

如果客人坚持要求开启已开启的酒水，可以礼貌地询问他们是否接受其他种类的酒水或饮料。

如果客人的要求非常坚决，可以寻求上级的帮助，共同解决这个问题。

03

02

01

首先应向客人表示歉意，因为餐厅没有备货而不能满足他们的要求。

向客人道歉

可以向客人推荐其他种类的酒水或饮料，或者建议他们更换其他菜品。

推荐替代品

对于此类情况，应做好记录并反馈给相关部门，以便及时补充餐厅的酒水库存。

记录