大中型食品销售企业食品安全风险管控清单、每日食品安全检查记录.pdfVIP

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附录A

（资料性）

大中型食品销售企业食品安全风险及防控措施清单

大中型食品销售企业食品安全风险及防控措施清单见表A.1。

表A.1大中型食品销售企业食品安全风险及防控措施清单

检查项目序号检查内容备注

食品经营许可证合法有效，载明的有关内容与实际经营相符。仅销售预包装食品的食品销

1.1售者依法进行备案。实际经营事项与仅销售预包装食品备案信息采集表中相关内容相符。

在经营场所显著位置公示食品经营许可证正本，或以电子形式公示。

主要设备设施、经营布局、操作流程等发生较大变化，外设仓库（包括自有和租赁）地址

1.许可及

1.2发生变化的，自动设备放置地点、数量发生变化的，增加预包装食品销售的，在变化后十

备案

个工作日内申请变更经营许可。

未发现法律法规规定的禁止性行为：①伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让许可证或备

1.3案编号。②未获得许可或取得备案，开展食品销售活动。③超出许可经营项目范围开展销

售活动。

具有食品安全自查制度。按照自查制度规定，定期对食品安全状况进行检查评价。经营条

2.食品安

2件发生变化或自查发现问题，不符合食品安全要求的，立即采取措施整改。自查发现食品

全自查

安全事故潜在风险时，立即停止经营活动，并向所在地相关部门报告。

3.食品安具有食品安全追溯体系，按照法律法规规定如实记录并保存食品进货查验、贮存、运输、

全追溯体3销售等环节涉及的主体信息及其证明文件、合格证明文件，以及相关设施设备运行数据等，

系确保食品可追溯。

与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。具有与销售的食品品种、数量相适应

4.1

的贮存、销售等场所。保持场所环境整洁卫生。

具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，

4.场所及4.2

避免食品接触有毒物、不洁物。

布局

4.3食品分类分架、离墙离地放置。未将食品挤压存放。

食品贮存设置专门区域。食品有固定的存放位置和标识。食品贮存区域未设在易受到污染

4.4

的区域。

具有与销售的食品品种、数量相适应的设施设备，配备相应的消毒、更衣、盥洗、采光、

5.1照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的

设施设备。

5.设施设

食品处理区内的粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障动

备5.2

物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料能分开清洗。

用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、

5.3

无害。

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