原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
江西省第一届职业技能大赛
“烘焙”项目技术工作文件
（世赛选拔）
2022年8月
目录
1.项目简介1
1.1项目描述1
1.2考核目的1
1.3相关文件................................................................1
2.基本能力与职业标准...2
3.竞赛内容10
3.1考核内容10
3.2竞赛模块10
3.3模块简述11
3.3.1模块A：作业书12
3.3.2模块B：竞赛过程12
3.3.3模块C:甜面团12
3.3.4模块D:无糖无油面团13
3.3.5模块E:起酥面团14
3.3.6模块F:艺术面包及摆台15
3.4命题方式15
3.5竞赛日程及地点安排16
4.评分标准16
4.1评价分（主观）16
4.2测量分（客观）16
4.3评分流程说明17
4.4统分方法17
4.5裁判构成和分组17
4.5.1裁判组17
4.5.2裁判任职条件18
4.5.3裁判长职责...........................................................18
4.5.4裁判员职责...19
4.5.5裁判评判工作及纪律要求19
4.5.6预期分组与分工方案20
5.竞赛相关设施设备21
5.1场地设备21
5.2材料22
5.3竞赛选手自备的设备和工具23
5.4竞赛场地禁止自带使用的设备和材料............................23
6.项目特别规定24
7.赛场布局要求24
8.健康安全和绿色环保26
9.开放赛场26
本项目技术工作文件（技术描述）是对本竞赛项目内容的框架性描
述，正式比赛内容及要求以竞赛最终公布的赛题为准。
1.项目简介
1.1项目描述
烘焙项目是指烘焙师能利用各种谷物制作不同新鲜美味的烘焙产
品，能利用原材料、利用不同的发酵以及工艺制作甜食或者咸食；专业
的烘焙师会全面考虑材料质量、健康、安全需求等因素，以高水平的卫
生安全要求工作。
该项目所对应的职业（工种）：西式面点师、糕点面包烘焙工等相
关工种。
1.2考核目的
考核青年烘焙是对于技术基本功的掌握，以公平公正的选拔方式为
国家选拔青年烘焙师人才，并以此次选拔赛为契机为中国组建一支优秀
的青年国家集训队，为世界技能大赛中国参赛队储备优质选手。
1.3相关文件
本项目技术工作文件只包含项目技术工作的相关信息。除阅读本文
件外，开展本技能项目竞赛还需配合其他相关文件一同使用，如：江西
省第一届职业技能竞赛技术规则等文件
2.基本能力与职业标准
此竞赛以第45届世界技能大赛技术文件为依据。
1
相关要求比例（%）
1工作组织与管理
－商业道德
－购买原料到生产有价值的产品以及卖
给顾客的过程
文档评论（0）