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面塑制作专项职业能力考核规范

定义

运用专用塑形工具及设备，以面粉、糯米粉和食品添加剂等为原料揉成面团后，捏塑成各种动植物、器物、人物造型等的能力。

二、适用对象

运用和准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与考核内容

能力名称：面塑制作职业领域：中式烹调师

工作任务

操作规范

相关知识

考核比重

（一）

备料

1.能选用不同的食材；

2.能选用食品添加剂。

1.食材知识；

2.食品添加剂知识。

10%

（二）

制作

1.能进行和面发酵；

2.能选用辅助材料；

3.能进行面团上色。

1.和面团知识；

2.选材知识；

3.上色知识。

50%

（三）

成型

1.不开裂；

2.不掉色；

3.不变形；

4.不霉变；

5.栩栩如生。

面塑造型基本知识。

40%

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

考评员构成

考评员应具备一定的美术专业知识及实际操作经验，每个考评组中不少于3名考评员。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采取实际操作考核。技能操作考核时间为240min。

（四）考核场地及设备要求

考场不得小于20㎡，具备满足考核所需材料和工具，场地光线充足、干净整洁。