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（烹饪）理论抽测试卷含答案.docVIP

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  • 2024-01-19 发布于广西
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（烹饪）理论抽测试卷含答案.doc

    （烹饪）理论抽测试卷含答案

    1.米线又称米粉丝、米粉、粉干等，是以（）为原料，经过洗、泡、磨浆、搅拌、压条、干燥等一系列工序制成的粉丝状制品。[单选题]

    A.小米

    B.大米(正确答案)

    C.玉米

    D.粟米

    2.香菇每500g干料可涨发湿料（）。[单选题]

    A.1500g

    B.1000g(正确答案)

    C.800g

    D.700g

    A.1500gB.1000gC.800gD.700g

    3.（）以植物的叶片和叶柄作为主要食用部位。[单选题]

    A.根菜类

    B.茎菜类

    C.叶菜类(正确答案)

    D.花菜类

    4.海米涨发需要（）时间。[单选题]

    A.50分钟

    B.4

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