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2020四川省中职烹饪比赛理论训练题

您的姓名：[填空题]*

标题[单选题]*

选项

选项1(正确答案)

选项2

1、现代厨房管理，就是要在现代先进（）的指导下，对整个厨房进行管理。[单选题]*

A

A、管理理念

B、管理理论(正确答案)C、管理方法

D、管理措施

2、通过厨房管理，厨房员工的积极性调动起来了，（）就会得到提高，产品质量就会有保障。[单选题]*

A

A、工作效率(正确答案)B、思想觉悟

C、自觉性

D、劳动报酬

3、（）的高低，能够反映出饭店的综合收益和整个饭店的总体经营情况。[单选题]*

A

A、营业收入(正确答案)

B、员工工资

C

C、产品质量

D、管理水平

4、通过科学的管理，实现饭店规定的（），是现代厨房管理的一个重要内容。[单选题]*

A

A、毛利率B、毛利指标

C、净利指标

D、毛利及净利指标(正确答案)

A、饭店B、员工C、消费者(正确答案)

A、饭店B、员工

C、消费者(正确答案)

D、企业

6、为整个厨房建立一个科学、精炼、确有成效的（），是现代厨房管理任务之一。[单选题]*

A

A、生产运转系统(正确答案)B、生产机构

C、工作系统

D、管理系统

7、科学完善的（），能够清楚地反映出厨房内部每个岗位人员的职责。[单选题]

*

A

A、管理机构

B、生产机构

C

C、厨房