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南昌拌粉专项职业能力考核规范

一、定义

运用汤桶、捞勺、炉灶等工具，将米粉和各种腌制小菜、自制酱料、调味品等材料进行合理搭配，制作出地方传统特色口味小吃的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力，求职、就业的人员

三、能力标准与考核内容

能力名称：南昌拌粉职业领域：中式烹调师

工作任务

操作规范

相关知识

考核比重

（一）

选料

能选用主要原料；

能选用配料。

原料的质量鉴别知识。

20%

（二）

加工

能进行米粉涨发、冲洗；

能进行配料的切配、炒制。

刀工知识；

食材的加工方法。

20%

（三）

酱料制作

能进行葱油的加工；

能进行秘制酱的制作；

能进行辣酱的制作。

酱料的加工知识。

30%

（四）

拌粉

能调拌特色口味的米粉。

拌粉的基本知识。

30%

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

（二）考评员构成

考评员应具备一定的拌粉专业知识及实际操作经验，每个考评组不少于3名考评员。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采取实际操作考核技能操作考核时间不少于120min。

（四）考核场地及设备要求

考场面积不少于100㎡，操作考核场地应具备相应设施和配套工具，场地光线充足，空气流通，干净整洁，具备安全操作条件及防火措施。