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国家职业标准：中式烹调师

1.岗位概述

中式烹调师是指在餐饮服务企业中从事中式烹饪工作的专业人员。中式烹调师需要具备传统中华烹调技艺的基本理论知识和实际操作技能，能独立进行中式菜品的烹饪和创新。岗位的职责包括菜肴烹制和调味，菜肴口感和质量的把控，协助菜肴的设计和开发，以及负责相关食材的采购和储存等。

2.岗位要求

（1）具备中式烹调专业知识和技能，理解传统中华烹调的基本理论和方法，能够准确识别和运用常见的调料和食材。

（2）熟悉中式菜肴的传统制作工艺和工具，能够熟练操作各类厨房设备，并确保操作的安全和效果。

（3）掌握菜肴创新和调味的基本原则，能够根据客人的需求和市场的变化，进行独立创新，并保证菜肴的口感和质量。

（4）了解食品安全和卫生的相关知识，熟悉食品加工过程中的卫生要求和操作规程，保证菜肴的卫生和安全。

（5）具备较强的团队协作能力和沟通能力，能够与厨房的其他工作人员和服务员进行有效的沟通和协调。

（6）具备一定的经济触觉和成本控制意识，能够合理使用食材和调料，控制成本，为企业提供良好的经济效益。

3.工作职责

（1）按照菜单和客人的要求，准备和烹制中式菜肴，确保菜肴的口感和质量符合要求。

（2）根据客人的需求和市场的变化，进行菜肴的创新和开发，并确保菜肴的经济效益和市场竞争力。

（3）负责食材和调料的采购和储存工作，确保食材的质量和安全。

（4）保持良好的卫生和安全习惯，认真执行相关的操作规程，确保菜肴的卫生和安全。

（5）参与岗前培训和技能提升，不断学习和掌握新的菜肴制作工艺和方法。

（6）按照店铺的经营需要，积极配合厨房其他工作人员的工作，保持厨房的和谐和效率。

4.发展前景

中式烹调师具备一定的就业前景和发展空间。随着中华饮食文化的传播和中餐市场的不断扩大，中式烹调师的需求也在逐渐增加。在中餐业的餐饮企业、酒店、宾馆、娱乐场所等场所，中式烹调师都具备就业的机会。

通过不断的学习和实践，中式烹调师还可以成为高级烹饪师、厨师长、菜单设计师等职位。同时，也可以通过创办个人的餐馆或参与中餐文化交流等方式，展示自己的中式烹饪技巧和才华。

总之，中式烹调师作为一个专业的职业，需要具备扎实的中华烹调知识和技能，并具备良好的团队合作和创新能力。在中餐业蓬勃发展的背景下，中式烹调师的未来发展前景广阔。