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《员工酒水知识培训》ppt课件

CATALOGUE目录酒水基础知识酒水服务技巧酒水搭配与礼仪员工酒水知识培训的意义与目的

酒水基础知识01CATALOGUE

洋酒以谷物或其他含有糖分的水果为原料，经过糖化、发酵、蒸馏等工艺制成的酒精饮料。常见的有白兰地、威士忌、伏特加等。白酒以粮谷为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而制成的蒸馏酒。根据曲种不同，可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒等。啤酒以麦芽为主要原料，加入啤酒花，经酵母发酵而成的酒精饮料。根据颜色深浅可分为黄啤、黑啤、白啤等。红酒以葡萄为原料，经破碎、发酵、陈酿而成的酒精饮料。根据产地和酿造方法不同，可分为干红、甜红、加强型红酒等。酒的分类

原料选择与处理糖化与发酵蒸馏与陈酿调配与装瓶酒的酿造过择适合酿造的原料，并进行清洗、破碎、榨汁等处理。将处理后的原料与水混合，加入酵母进行发酵，将淀粉转化为酒精和二氧化碳。将发酵后的液体进行蒸馏，提取酒精和香味物质，再进行陈酿使酒更加醇厚。根据需要将不同酒液进行调配，然后进行过滤、装瓶和贴标。

酒的成分与口感是酒的主要成分，具有刺激性口感，能够扩张血管，促进血液循环。在红酒和黄酒中含量较高，能够为酒带来甜味和浓郁口感。能够平衡酒的口感，使酒更加清爽。来自酒中的酚类物质和单宁等成分，能够为酒带来复杂口感。酒精糖分酸度苦味和涩味

酒水服务技巧02CATALOGUE

遵循先宾后主、女士优先的原则，从客人左侧上酒，使用托盘托送，商标朝向客人，同时礼貌问候。酒水服务流程酒水服务顺序酒水服务时机先白酒、红酒，后啤酒、饮料。白酒、红酒按照白酒、红酒、饮料的顺序依次上酒。在客人点单后及时询问客人是否需要酒水，并按照客人的要求及时提供酒水服务。030201酒水服务流程

根据不同酒类选择合适的酒杯，如白酒杯、红酒杯、啤酒杯等。酒杯的选择用拇指和食指夹住杯脚或柄部，其他手指自然收起，以示礼貌。酒杯的拿法在倒酒前要先用口布擦拭酒杯，确保酒杯干净无水痕。酒杯的擦拭酒杯的选择与使用

白酒一般需要在适温状态下饮用，适温范围一般在20℃-30℃之间。白酒的温度红酒的最佳适温范围一般在10℃-20℃之间，不同风格的的红酒需要不同的温度。红酒的温度对于需要冰镇的酒类，可以采用冰桶或冰块进行冰镇，但要注意不要过度冰镇，以免影响酒的口感。冰镇方法酒水温度与服务

酒水搭配与礼仪03CATALOGUE

酒水与食物的搭配原则酒水与食物的搭配原则根据食物的口感、风味和营养成分，选择适合的酒水进行搭配，能够提升食物的美味度和口感层次。酒水与食物搭配的技巧掌握酒水与食物的搭配技巧，如平衡酸甜苦辣、突出酒香、互补口感等，能够创造出更加美妙的味觉体验。不同类型酒水的搭配建议不同类型的酒水如红酒、白酒、啤酒等，有其独特的搭配技巧和食物选择，了解这些搭配建议能够更好地选择适合的酒水搭配。

酒水服务礼仪熟悉酒水服务礼仪，如开瓶、倒酒、换杯等，能够提供优质的服务，同时展现专业素养。饮酒礼仪了解和掌握饮酒礼仪，如敬酒、祝酒、干杯等，能够展现个人修养和尊重他人，同时营造良好的饮酒氛围。特殊场合酒水礼仪了解特殊场合如婚礼、商务宴请等酒水礼仪，能够更好地应对不同场合，避免失礼行为。酒水礼仪

员工酒水知识培训的意义与目的04CATALOGUE

0102提高员工的专业素质和服务水平员工具备丰富的酒水知识，能够提高自身的综合素质和竞争力，更好地适应市场需求和客户需求的变化。员工通过学习酒水知识，能够更好地了解各种酒类的特点、口感、搭配等，从而为客户提供更加专业和贴心的服务。

提高客户满意度和忠诚度员工具备专业的酒水知识，能够更好地满足客户的口味和需求，提高客户对企业的满意度和忠诚度。员工能够根据客户的喜好和需求，为客户提供个性化的酒水推荐和服务，增强客户的消费体验和满意度。

员工具备专业的酒水知识，能够提高企业的服务品质和形象，增强企业的品牌价值和市场竞争力。企业在员工培训中注重酒水知识的传授，能够传递出企业对于品质和服务的高度重视，提升客户对企业的信任度和好感度。有助于企业形象的塑造和品牌价值的提升

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