《芋圆生产技术规程》.docxVIP

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT67.160.20

CCS

FORMTEXTX60

FORMTEXT45

FORMTEXT广西壮族自治区地方标准

DBFORMTEXT45/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

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FORMTEXT芋圆生产技术规程

FORMTEXTTechnicalcodeofpracticeforproductionoftaroballs

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FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT广西壮族自治区市场监督管理局??发布

STYLEREF标准文件_文件编号DB45/TXXXX—XXXX

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STYLEREF标准文件_文件编号DB45/TXXXX—XXXX

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芋圆生产技术规程

范围

本文件界定了芋圆的术语和定义，规定了芋圆生产的技术要求。

本文件适用于芋圆的生产。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1886.66食品安全国家标准食品添加剂红曲黄色素

GB1886.244食品安全国家标准食品添加剂紫甘薯色素

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8884食用马铃薯淀粉

GB13104食品安全国家标准食糖

GB/T29343木薯淀粉

GB29930食品安全国家标准食品添加剂羟丙基淀粉

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范

NY/T875食用木薯淀粉

NY/T1079荔浦芋

DB45/T2210地理标志产品荔浦芋

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

芋圆(Taroballs)

以芋头为原料，经蒸煮、揉捻、调配、熟化等加工工艺制作而成的小丸子，俗称芋圆。

技术要求

4.1生产加工过程卫生要求

应符合GB31646的规定。

4.2原辅料要求

4.2.1芋头

应符合GB2762、GB2763、NY/T1079、DB45/T2210的规定。新鲜、外观良好、无霉变、病斑、虫洞及变质腐烂的。

4.2.2生产用水

应符合GB5749的规定。

4.2.3食用淀粉

应符合GB31637的规定，

4.2.4木薯淀粉

应符合GB/T29343中食用木薯淀粉的规定和NY/T875的规定。

4.2.5羟丙基淀粉

应符合GB29930食用马铃薯淀粉

4.2.6马铃薯淀粉

应符合GB/T8884食用马铃薯淀粉

4.2.7食用糖

包括但不限于使用白砂糖、红糖等食糖，应符合GB13104的规定。

4.2.8其他食品添加剂

应符合GB2760的规定。

4.2.8色素

选用国家有关法律法规规定的可食用植物的皮、叶、花、果（实）、根、茎等组织的色素水提取物或用食品添加剂红曲黄色素或紫甘薯色素；可食用植物的皮、叶、花、果（实）、根、茎应符合GB2761、GB2762、GB2763及相关标准的要求，并应符合国家相关的规定。食品添加剂红曲黄色素应符合GB1886.66的规定；食品添加剂紫甘薯色素应符合GB1886.244

4.3工艺

4.3.1工艺流程

选果→去皮、清洗→切分、蒸煮→揉捻压泥→调配→成团→定型→熟化→预冷→沥水→速冻→包装→成品

4.3.2生产操作要点

4.3.2.1选果

选取新鲜、无病虫害及腐烂，充分成熟的果实。

4.3.2.2去皮、清洗

通过机械或者人工去皮，用水冲洗1～2次，去除肉眼可见的污垢尘土和其他脏污，清洗后达到生产卫生要求。

4.3.2.3切分、蒸煮

将清洗后芋头进行切分放入蒸煮设备中进行蒸煮，判定芋头片中间无夹生硬心或者硬块即为蒸熟。

4.3.2.4揉捻压泥

将蒸熟后的芋头通过揉捻设备或者搅拌设备进行揉捻成泥状，无明细的颗粒存在。

4.3.2.5调配

趁热往芋泥中加入水、红糖或白砂糖、单一或者复配的