卵形鲳鲹盐渍技术规程.pdfVIP

卵形鲳鲹盐渍技术规程

1范围

本文件规定了冻盐渍卵形鲳鲹（Trachinotusovatus）的生产流程、生产操作和追溯方法等技术要

去。

本文件适用于以鲜、活和冻卵形鲳鲹为原料的冻盐渍鱼的加工企业生产操作。以其他鲜、活或冻鱼

为原料生产而成冻低盐盐渍鱼的生产可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范

GB/T36193水产品加工术语

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

SC/T3035水产品包装、标识通则

3术语和定义

GB/T36193界定的术语和定义适用于本文件。

4通则

4.1厂房和车间、设施与设备、卫生管理、生产过程的食品安全控制等应符合GB20941的规定。

4.2生产用水和制冰用水的水质应符合GB5749的规定。

4.3食用盐应符合GB5461的规定。

4.4食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

4.5其他辅料应符合相关标准的规定。

4.6设备和器具消毒所用的消毒剂产品应符合GB14930.2的规定。

5生产流程

2

冻盐渍卵形鲳鲹生产操作通常包括17个工序，企业可根据原料和终产品要求等生产实际情况，确定

相应的生产工序。冻盐渍卵形鲳鲹生产工艺流程如图1所示。

去鳃、去内脏、开背

或不开背（见6.5）

原料接收解冻（见清洗（见分级（见

（见6.1）6.2）6.3）6.4）去鳃、去内脏、切段、

开头（见6.5）

浸泡（见沥水（见盐渍（见清洗（见沥水（见

6.6）6.7）6.8）6.9）6.10）

干制（见修整（见称重（见速冻（见包装、标识

6.11）6.12）6.13）6.14）（见6.15）

金属探测储存（见

（见6.16）6.17）

注：实线框代表必要工序，虚线框代表可选工序

图1冻盐渍卵形鲳鲹生产流程图

6生产操作

6.1原料接收

6.1.1原料进厂时，需查验供货方出具的原料产地、供货证明等文件，并记录原料的品种、来源、外

观、规格等基本信息。

6.1.2鲜、冻原料鱼应层冰层鱼置于容器中，其品质应符合GB2733的规定。

6.1.3原料鱼进厂后应尽快生产。鲜原料鱼当天不能生产完毕时，应速冻后暂存于-18℃及以下环境中。

按不同来源、规格分开存放，按先进先出的原则及时加工。

6.1.4每一批次原料均应进行验收，验收合格方可接收。

6.2解冻（可选）

6.2.1冻原料鱼宜采用空气解冻、流水解冻或两者相结合