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本发明属于乳铁蛋白改性技术领域，具体涉及一种糖基化修饰的乳铁蛋白的方法和应用。包括以下步骤：S1、将乳铁蛋白、糖醇加入水中搅拌后静置使蛋白充分水化；S2、加入糖后混合均匀，使用葡萄糖酸调节pH为7.5～7.0，于55～58℃下加热6～10h得到美拉德反应产物。本发明采用美拉德自发反应，不引入任何化学偶联剂，不涉及任何非食品/非日化用品的组分，所加热温度温和，同时提高了乳铁蛋白的乳化活性、乳化稳定性、抗氧化性以及铁结合能力，产物应用领域广泛，工业化利用前景高。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117417438A
(43)申请公布日2024.01.19
(21)申请号202311244344.2A61Q19/00(2006.01)
(22)申请日2023.09.
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