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4乌龙茶提取物二、减肥功能食品—功效物质-乌龙茶提取物茶树叶子经半发酵法制成乌龙茶叶，用水、乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯、等提取后浓缩冷冻干燥所得。第25页，讲稿共36页，2023年5月2日，星期三主要成分乌龙茶提取物的功效成分，主要为各种茶黄素、儿茶素以及它们的各种衍生物。此外，还有氨基酸、维生素C、维生素E、茶皂素、黄酮、黄酮醇等许多复杂物质。性状淡褐色至深褐色粉末，有特别香味和涩味。易溶于水和含水乙醇，不溶于氯仿和石油醚。也有用糊精稀释成50%的成品。二、减肥功能食品—功效物质-乌龙茶提取物第26页，讲稿共36页，2023年5月2日，星期三关于减肥功能性食品开发第1页，讲稿共36页，2023年5月2日，星期三一、肥胖症：含义、判断标准、危害等二、减肥功能性食品开发：开发原理、方法、减肥功能物质等目录第2页，讲稿共36页，2023年5月2日，星期三定义测定方法肥胖类型病因危害一、肥胖症肥胖第3页，讲稿共36页，2023年5月2日，星期三肥胖症？机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。一、肥胖症—定义第4页，讲稿共36页，2023年5月2日，星期三一、肥胖症—测定方法测定方法BMI标准体重腰臀比皮褶厚度第5页，讲稿共36页，2023年5月2日，星期三BMI体质指数（BMI）=体重/身高2（kg/m2）小于18.5偏轻18.5~23.9正常大于24超重大于28肥胖一、肥胖症—测定方法第6页，讲稿共36页，2023年5月2日，星期三腰臀比腰围：双脚分开25~30cm站立，脐上0.5至1厘米处水平绕腹部一周；臀围：臀部最隆起部位的水平一周；腰臀比=腰围/臀围男性＞0.9或女性＞0.8为中心性肥胖但其分界值随年龄、性别、人种不同而异一、肥胖症—测定方法第7页，讲稿共36页，2023年5月2日，星期三标准体重标准体重（kg）=身高（cm）-105一、肥胖症—测定方法第8页，讲稿共36页，2023年5月2日，星期三皮褶厚度用拇指、食指和中指捏起皮肤，再用尺子量双折皮肤的厚度。一般建议揪肩胛骨下角处和上臂外侧三角肌两个部位。两者之和大于51mm(男性)，女性70mm(女性)就可以认为是肥胖。一、肥胖症—测定方法第9页，讲稿共36页，2023年5月2日，星期三单纯性肥胖继发性肥胖腹部肥胖臀部肥胖热量摄入大于消耗，致使脂肪在体内过多积聚，体重超常，无明显内分泌紊乱和代谢性疾病。内分泌或代谢性疾病引起将军肚，我们称之为苹果型，多发于男性。梨形肥胖，多发于女性。腰围尺寸臀围15%一、肥胖症—肥胖类型第10页，讲稿共36页，2023年5月2日，星期三一、肥胖症—病因病因能量摄入过多，能量消耗减少遗传因素父母正常，子女10%单方肥胖，子女40%双方肥胖，子女70%精神因素第11页，讲稿共36页，2023年5月2日，星期三一、肥胖症—危害1、易患心血管疾病：肥胖者血浆游离脂肪酸、总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白增多，大量脂肪沉积脏器影响正常功能活动，引发三高、动脉粥样硬化等。2、易患糖尿病：腹部脂肪太多降低胰岛素敏感性。3、易患脂肪肝：肝内脂肪堆积成都与肥胖成正相关。4、免疫力低于常人，易患癌症：肥胖者体内微量元素低于正常人。第12页，讲稿共36页，2023年5月2日，星期三二、减肥功能性食品—肥胖饮食原则1限制总热量4限制嘌呤食物2限制脂肪3限制碳水化合物5充足的膳食纤维6供给优质蛋白质7丰富的矿物质、维生素饮食原则第13页，讲稿共36页，2023年5月2日，星期三二、减肥功能性食品—开发原理减肥原理加速脂肪代谢限制热量摄入1、低于推荐摄入量的一半以上，体重可下降；2、碳水化合物40~55%，蛋白质20~30%，脂肪25~30%1、提高细胞对葡萄糖的获得性；2、提高激素敏感性脂肪酶活性以促进甘油三酯的水解；3、香案受体阻断剂间接提高激素敏感性脂肪酶活性。第14页，讲稿共36页，2023年5月2日，星期三二、减肥功能性食品—开发方法药食两用中草药茶、苦丁茶、荷叶……调理饮食为主的专用食品特殊功效成分减肥食品膳食纤维、黏液蛋白、L-肉碱……方法燕麦、荞麦、大豆、乳清、魔芋、山药、甘薯、螺旋藻……第15页，讲稿共36页，2023年5月2日，星期三具有减肥作用的物质脂肪代谢调节肽