2023年度广东省考试餐饮安全管理人员测试题集 .pdf

2023年度广东省考试餐饮安全管理人员常

用测试题

一、单选题(50题)

1.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原

料的特性确定出货顺序。

A.先进先出B.取放方便C.先进后出D.后进先出

2.终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊

销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警

告，并处()元以下罚款。

A.2000B.5000C.10000D.20000

3.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，

应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县

级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。

A.15B.10C.5D.7

4.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的

检验频次应（）其他检验项目。

A.大于B.等于C.小于D.二者无关系

5.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关

产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A.国务院食品安全监督管理部门B.国务院农业行政部门C.国务院卫

生行政部门D.国家出入境检验检疫部门

6.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产

品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。

A.2018年10月1日B.2019年4月1日C.2019年6月1日D.2019年

10月1日

7.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提

供合格证明的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

8.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申

请人在（）内不得再次申请食品经营许可

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

9.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）

A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数

西药

10.以下哪种情形可免予处罚（）

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不

符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

11.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。

A.生产车间外墙有绿化遮阴

B.厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区

C.厂区周围不宜有虫害大量孳生

D.生活区与生产区保持适当距离或分隔

12.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，

对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责

任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（）倍以下罚款

A.3B.5C.10D.12

13.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）

小时

A.1B.2C.4D.24

14.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中

消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件和下列哪个复印件:()

A.生产许可证复印件B.卫生许可证复印件C.盖章的批次出厂检验报

告复印件D.每笔购物清单

15.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（）。

A.企业可再次申请复检B.复检结论为最终检验结论C.初检机构可申

请复检D.监管部门可提出复检要求

16.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒

B.保持食品加工操作场所清洁

C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D.避免生食品与熟食品接触

17.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.法人授

权委托书

18.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）

A.粗加工场所B.切配场所C.专间D.餐用具清洗消毒场所

19.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职

()。

A.食品安全管理人员B.营养师C.烹饪师D.选料师

20.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规

定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告