烘焙食品的原料(一)小麦粉课件.pptxVIP

烘焙食品的原料(一)小麦粉课件小麦粉的种类小麦粉的特性小麦粉在烘焙中的应用小麦粉的选购与储存小麦粉的替代品contents目录01小麦粉的种类小麦粉的种类请输入您的内容02小麦粉的特性颜色颜色小麦粉的颜色由其含有的麸皮和胚芽含量决定，一般来说，颜色越白的小麦粉，其麸皮和胚芽含量越少。分类根据颜色深浅，小麦粉可以分为白面粉和全麦面粉。白面粉颜色较白，口感细腻，适合烘焙蛋糕、饼干等糕点；全麦面粉含有麸皮和胚芽，颜色较深，口感略粗糙，适合制作全麦面包等健康食品。蛋白质含量蛋白质含量小麦粉中的蛋白质含量对其烘焙性能有重要影响。蛋白质含量越高，面筋形成越强，面团的弹性、韧性和延展性越好。分类根据蛋白质含