小餐饮食品安全管理制12 - 酒店餐饮.docxVIP

岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。不断加强提升食品安全管理水平含乳食品进货台账。应当建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的使用时间、名称、数量、用途、称量方营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，严格落实监管部门的监管意见和整改要求柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。七、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(

岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。不断加强提升食品安全管理水平

含乳食品进货台账。应当建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的使用时间、名称、数量、用途、称量方

营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，严格落实监管部门的监管意见和整改要求

柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。七、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不得超

小餐饮食品安全管理制度

一、餐厅卫生管理制度

1.餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。

2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。

3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。

4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。

5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。

6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。

7.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，搞好防蝇、防尘、防鼠防”工作。

二、食品安全综合检查制度

1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度

料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食限期改进意见，做好检查记录。食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否监督机构出具的卫生证明。3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，

料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材

用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食

限期改进意见，做好检查记录。食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否

监督机构出具的卫生证明。3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告

3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品安全监督管理部门按有关法律法规处理。

三、食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度

1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专(兼)职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。

2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

监督机构出具的卫生证明。3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告功能完好。设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。库房内食品及其原料应经常进行检厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。不断加强提升食品安全管理水平

监督机构出具的卫生证明。3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告

功能完好。设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。库房内食品及其原料应经常进行检

厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，