小餐饮餐饮服务食品安全管理制 - 酒店餐饮.docxVIP

采购食品时应当进行感官检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、行政和食品药品监督管理部门报告，并按照监管部门的要求采取控制措施。在第一时间按照预案组织人员，进行抢热力方法进行消毒，应急使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清

采购食品时应当进行感官检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保

与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、

行政和食品药品监督管理部门报告，并按照监管部门的要求采取控制措施。在第一时间按照预案组织人员，进行抢

热力方法进行消毒，应急使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清

小餐饮环节食品安全管理相关制度目录

1.食品安全综合检查制度

2.餐饮服务食品安全管理制度

3.食品安全事故应急处置制度

4.从业人员健康管理制度

5.从业人员食品安全知识培训制度

6.采购索证索票、进货验收制度

7.慎重采购、使用和经营的食品及原料名单

8.食品添加剂使用管理制度

9.面食制作管理制度

10.烹调加工管理制度

11.设备、设施管理制度

12.餐饮具清洗消毒保洁管理制度

13.餐厅卫生管理制度

品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。采购索证索票、进货验常管理档案，落实监督整改意见，及时消除食品安全隐患。专职（或兼职）食品安全管理人员应当经常督促检查、有明显标识。贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程食品安全综合检查制度

品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知

将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。采购索证索票、进货验

常管理档案，落实监督整改意见，及时消除食品安全隐患。专职（或兼职）食品安全管理人员应当经常督促检查、

有明显标识。贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程

1、食品经营生产者应当依照法律、法规和食品安全标准从事加工经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放小餐饮登记证。

2、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。

3、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录。

4、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

5、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建

设，及时处理消费者意见。

的，应在限量范围内使用。3采购使用的食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具至少设有3

的，应在限量范围内使用。3采购使用的食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具

至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用。《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必

材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜

并宜提供温水。食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。采用空调设

为加强餐饮业食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》及相关规范要求，制定本制度。

1、餐饮业的法人、负责人或业主是本单位食品安全第一责任人，各单位必须成立食品安全管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。

2、餐饮业服务者应当取得《小餐饮登记证》后方可营业，《小餐饮登记证》要悬挂于前堂醒目处。

3、从业人员必须取得“健康证明”并随身佩戴上岗。

4、从业人员必须在接受餐饮服务法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。餐饮服务单位要建立从业人员食品安全知识培训档案，定期组织从业人员学习食品安全操作规范和相关法律法规，将培训