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2024年农林牧渔职业技能考试-蔬菜类原料考试历年参考核心考点荟萃附答案.docxVIP

2024年农林牧渔职业技能考试-蔬菜类原料考试历年参考核心考点荟萃附答案.docx

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    2024年农林牧渔职业技能考试-蔬菜类原料考试历年参考核心考点荟萃附答案

    第1卷

    一.参考题库(共25题)

    1.叶绿素极不稳定，易溶于水而不溶于酒精，容易被碱、热破坏。

    2.紫角叶是下列哪种菜的别名（）

    A、木耳菜

    B、马齿苋

    C、空心菜

    D、生菜

    3.芦笋就是竹笋的嫩头。

    4.青花菜又称（）

    A、绿菜花

    B、西兰花

    C、花椰菜

    D、茎椰菜

    5.乌塌菜烹调时宜长时间加热；调味忌用酱油。

    6.制笋干所用的鲜笋最好的是（）

    A、夏末秋初

    B、清明节前后

    C、冬季

    D、四季皆可

    7.茄子呈现紫色的原因是（）

    A、叶绿素

    B、类胡萝卜素

    C、花青素

    D、纤维素

    8.油菜属根菜类

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