公共营养师--营养教育和社区管理基础 .pdfVIP

营养教育、管理、干预

基础第八章营养教育和社区管理

第一节营养教育

一营养教育概述

•营养教育（NutritionEducation)是以改善人民营养壮况为目标，通过营养科学的

信息交流，帮助个体与群体获得食物营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，

是健康教育的重要组成部分。

•营养教育以营养教育为手段普及营养知识，倡导科学饮食；以营养管理和干预的形式

推行良好生活习惯，增进居民健康；旨在提高社区人群生活质量，服务于国家、当地政府

制定营养政策为目的。

1.教育的对象与工作领域

对象1.个体2.各类组织3.社区4.政府部门

领域1.工、农、商、学、兵、餐饮和卫生。

2.营养知识纳入中小学教育。

3.营养工作纳入卫生保健体系。

4.利用各种媒体倡导健康理念。

2.当前我国营养的现状

•近十年来，我国综合国力进一步加强，人民生活不断提高，农村贫困人口的温饱问题

基本解决，禽、蛋、肉等动物食品显著增加，营养状况大为改观，从根本上消除了蛋白质

营养不良症。国民整体水平上营养知识的匮乏，营养失衡现象多有发生，由于经济的原因，

营养不良现象在一部分地区和人群中还不能消除。

部分先富裕起来的人们过多摄入大量的高脂肪性的食物高血压、高血脂、肥胖、糖尿

病这类富裕病。这给社会和个人都带来了极大的隐患，据世界卫生组织的最新统计数字表

明：世界上每秒钟就有一名患者列于糖尿病，每年新增糖尿病患者300万，700万人成

为高危人群。严峻的现实触目惊心，合理膳食刻不容缓。

二教育实施的步骤

•了解对象定计划，

•选好途径备资料，

•精心组织来实施，

•教育效果细评价。

三营养教育的相关理论

1.行为改变：知、信、行。

知者知识和学习，信者听信与信念，行者行动和行为。

2.健康传播：五要素传播者、受传者、信息、传播媒介、反馈。

六特点：社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性、目的性。

第二节社区营养管理

•社区营养（CommunityNutrition）：在社区内运用营养科学理论、技术及社会学

措施，研究和解决社区营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、

营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。

•社区营养管理和干预的工作主要是在社区内，运用英语科学知识、技术及措施，研究

和解决社区人群的应用问题，包括食物生产、食物供给、营养需要量、膳食结构、饮食行

为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的研究

一社区营养管理概述

•社区是一个代表性的区域，人口10万-30万，面积5000-50000平方千米。有学校、

有医院还要有商业和乐园。

一）社区营养三方面

•1.人群健康现状与影响因素。

•2.营养监测、干预和评价。

•3.社区营养改善。

二）社区动员

•社区动员（CommunityMobilization）是将满足社区居民营养需要和增进健康的

目标转化成为社区人员共同参与的广泛性的社会活动。主要有下面五方面的工作

1.卫生专业人员的参与。

2.社区人群的主动参与。

3.领导部门参与。

4.非政府组织的参与。

5.加强部门之间的沟通、合作。

三营养与健康资料的收集

1.主要收集的资料有：人口资料、膳食营养资料、健康资料、经济情况、文化程度、

宗教信仰、生活方式、水源情况。

2.社区基本资料获得途径

看统计资料、访谈、专题讨论、调查问卷、电话沟通

四营养改善项目

1.分析营养问题

2.确定营养目标

3.制定计划

4.执行计划

5.项目评价投入(Input)产出(Output)效果(Output)效益（Benefit）

五社区营养教育

1.社区营养教育的基本交流模式

•单向交流

•双向交流（除单向交流外还包括信息的反馈）

•大众交流

•参与式交流会（参与者有同等的机会表达各自意见、感受及经