2023年国家开放大学(电大)-旅游(酒店管理)考试历年参考核心考点荟萃附答案.docxVIP

（图片大小可任意调节）

2023年国家开放大学(电大)-旅游(酒店管理)考试历年参考核心考点荟萃附答案

第一卷

一.参考题库(共25题)

1.以下（）项属于餐饮管理的特点。

A、产销即时性，收入弹性大

B、业务内容杂，管理难度高

C、固定成本小，所获利润大

D、品牌忠诚高，专利保护难

正确答案:A,B

2.对菜单设计者的素质有哪些要求？

正确答案:广泛的食品原料知识；烹调知识；了解生产与服务设施；了解顾客需求、菜肴发展趋势；有一定美学基础、艺术修养；善于沟通。

3.（）有着“北方代表菜”之称。其特点是讲究菜肴的原汤原味。

A、北京菜系

B、山东菜系

C、安徽菜系

D、谭家菜

正确答案:B

4.