2023年食品行业技能鉴定考试-豆制品加工考试历年参考核心考点荟萃附答案.docxVIP

2023年食品行业技能鉴定考试-豆制品加工考试历年参考核心考点荟萃附答案.docx

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2023年食品行业技能鉴定考试-豆制品加工考试历年参考核心考点荟萃附答案

第一卷

一.参考题库(共25题)

1.怎样对熏制豆制品进行熏制？

正确答案:

熏料一般是由红糖、木屑及水配制而成的，每2kg食糖添加1kg锯末，再用0.5kg清水调拌均匀，即为熏料。先将熏炉炉底烤红，再将欲熏的东西放入熏炉内，在炉底上均匀撒上熏料，约0.15kg，随即关闭熏炉，此时熏料受热冒烟，制品充分烟熏，直至制品表面干燥并呈茶色，每炉约需熏制5min～10min即可。

2.蒸料后原料应达到怎样的状态？

正确答案:

要求原料达到熟、软、疏松、不粘手、无夹心、有熟料固有的色泽和香气。冷却与接种

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