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大学20级食品安全知识竞赛

考试时间为20分钟。您的姓名：[填空题]*

你的学号[填空题]*

食品安全标准是（）执行的标准[单选题]*

A.

A.引导B.自愿

C.强制(正确答案)

D.鼓励

下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（）[单选题]*

A.

A.火腿B.酱油

C.纯牛奶(正确答案)

D.奶油

下列防范食品污染采取的错误措施是？（）[单选题]*

吃饭前可以不洗手，饭后洗也可以

吃饭前可以不洗手，饭后洗也可以(正确答案)

不食用未经清洗的苹果

菜刀、彩板用前都清洗干净

饮用洁净的水，把水烧开了再喝

以下哪种烹调方式容易产生致癌物质？（）[单选题]*

凉拌

凉拌

油炸(正确答案)

煮

蒸

多吃蔬菜水果是为了获得？（）[单选题]*

充足的能量

充足的能量

丰富的维生素、矿物质和膳食纤维(正确答案)C.丰富的蛋白质

D.充足的碳水化合物

吃剩的饭菜放进冰箱后，正确的处理方式是（）[单选题]*

须彻底加热并尽快食用

须彻底加热并尽快食用(正确答案)

只要菜没有变味什么时候都可以吃

时间不超过一星期就可以吃

菜变味了以后加热就可以吃

膳食中铁的良好来源是下列哪项？（）[单选题]*

A.

A.蔬菜B.谷类C.牛奶

D.动物肝脏(正确答案)

未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？（）[单选题]*

A

A、食品装得太多了

B、食品已变质，绝对不能吃(正确答案)

C

C、食品发酵，但可以吃。

肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（）[单选题]*

A

A．内脏(正确答案)B．肌肉

C．骨骼

为预防食物中毒，应该做到什么？（）[单选题]*

A

A、少吃凉拌菜(正确答案)B、多吃水果

C、多吃热的饭菜

下列食物中哪个含碘量较高。（）[单选题]*

白菜

白菜

鸡蛋

海菜(正确答案)

梨

17.半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是:（）[单选题]*

A

A、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒(正确答案)B、易引起过敏

C、不宜被人体消化

D、味道不好

正确使用冰箱是确保食品安全的重要举措，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（）[单选题]*

不要食用在冰箱里放置较久的食品

不要食用在冰箱里放置较久的食品

至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。

C.

C.不要讲冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均，

D、建议在食用食品时才将其从冰箱取出，不需要加热可以直接食用。(正确答案)

消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可拨打（）[单选题]*

A.315

A.315

B96311

C.12315(正确答案)

21长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（）[单选题]*

肠胃疾病

肠胃疾病

甲状腺肿大

老年痴呆(正确答案)

下列哪种食物中含钙最丰富？（）[单选题]*

梨

梨

米饭

青菜

牛奶(正确答案)

下列哪种食物含铁最丰富（）[单选题]*

鸭血

鸭血(正确答案)

牛奶

白菜

冬瓜

27.下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（）[单选题]*

A

A、红烧

B、清蒸(正确答案)

C

C、油煎

下列蛋类的烹调方法中营养素损失最少、消化吸收率也最高的是（）[单选题]*

A

A、煮蛋(正确答案)B、炒蛋

C、煎蛋

D、蒸蛋

中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克为宜(）[单选题]*

A

A、5克(正确答案)B、6克

C、7克

D、8克

食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）[单选题]*

A

A、山药B、花生

C、四季豆(正确答案)

D、红薯

某些材质的容器与食品长期直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（）。[单选题]*

A

A、玻璃制品容器B、陶瓷制品容器

C、铝制品容器(正确答案)

D、以上三项都不是

下列食物含果胶较多的是()[单选题]*

A

A、面粉B、黄豆

C、香蕉(正确答案)

D、黄瓜

在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识。()[单选题]*

A

A、英文

B、中文(正确答案)C、拼音标识

D、其他文字

违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()[单选题]*

A

A、道德谴责B、民事责任

C、刑事责任(正确答案)

D、社会责任

“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包