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厨房中的化学知识讲座;目录;厨房化学简介;;;利用厨房化学知识，合理搭配食材和调料，控制烹饪时间和温度，以达到最佳的烹饪效果。;食材的化学性质;;淀粉的糊化是指淀粉在加热时由结晶态变为溶胶态的过程；淀粉的老化则是指糊化后的淀粉在冷却后重新结晶的过程。;;总结词;烹饪过程中的化学变化;;01;;食品添加剂的化学知识;;;;食品安全与营养学知识;;食物搭配;;厨房化学实践与应用;;了解食品的化学性质和反应机制有助于更好地保存和保鲜食品，如通过控制温度、湿度、氧气等条件来延缓食品的腐败变质。;;THANKS
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