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公共营养师四级理论试题及答案

（2008年5月1号）

一.单项选择（每题1分,共80分）

1．以下哪种元素是微量元素(A)

A铁B钙C磷D硫

2．必需脂肪酸的特点（D）

A单不饱和脂肪酸Bn-3系脂肪酸Cn-6系脂肪酸

D人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸

3．烹调蔬菜时损失较多的营养素（D）

A蛋白质B碳水化合物Cβ—胡萝卜D抗坏血酸

4.影响鸡蛋营养价值的最直接原因是（D）

A品种B产地C蛋壳颜色D煮蒸的烹调方法

5．下列食物中含锌量最高的是（C）

A胡萝卜西红柿B畜禽肉类C牡蛎D肝蛋类

1/15

6．下列食物中含铁量较多，吸收率最高的是（D）

A大米B黑豆C奶类D肉类

7．下列关于钙吸收的正确描述是（A）

A草酸盐抑制吸收B植酸盐促进吸收C糖类抑制吸收D膳食纤维无影响

8．1g碳水化合物在体内氧化能产生多少（A）。

A4kcalB16.7kcalC9kcalD7kcal

9．硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（D）。

A肝脏B胰脏C肾脏D脂肪

10．大豆中的蛋白质含量(D)

A15-20%B50-60%C10-15%D30-40%

11．某食物中蛋白质的INQ值大于1(A)

A表示食物蛋白质的供给量高于能量供给B表示食物蛋白质的供给量低于能量供

给

C表示食物蛋白质的供给量与能量供给平衡D表示食物蛋白质的供给高于机体所需

12．下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是(A)。

A甜炼乳B调制奶粉C淡炼乳D全脂奶粉

13．影响赤根菜中钙吸收的主要因素是(B)。

A磷酸B草酸C琥珀酸D植酸

14．豆芽中富含(D)

A维生素EB叶酸C维生素BD维生素C

15．下面食品中含有的蛋白质,属于优质蛋白质的有(D)。

A面粉B稻米C芹菜D牛肉

16．蔬菜和水果中均富含下列哪些成分(C)。

A碳水化合物B蛋白质C无机盐D脂肪

17．食用合成色素的色淀是由（D）沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂。

A氧化铝B脂溶性色素C二氧化硅D水溶性色素

18．我国规定硝酸钠（钾）只能用于肉类制品，最大使用量为（B