食品感官评价实验指导书1.pdfVIP

⾷⾷品品感感官官评评价价实实验验指指导导书书1

《⾷品感官评价》课程

课程编号:

实验指导书

前⾔

1．实验总体⽬标

本实验课程就是为了配合⾷品感官评价论课程得教学,开设得⼀门实验课程。通过实验教学使学⽣加深对⾷品感官检验论

得解,学习与掌握⾷品感官检验得⽅法,并能够在市场调查、新⾷品开发与⾷品⽣产得质量控制等实际⽣产活动中进⾏具体应

⽤。

⒉适⽤专业年级

本门课程适⽤于⾷品科学与⼯程专业本科三、四年级学⽣。

⒊先修课程

统计学原及⽅法、⾷品⼯艺学、⾷品风味化学、⾷品化学、⽣学、⼼学等课程。⒋实验课时分配

⒌实验环境

要求有专门得⾷品感官评价室,包括样品准备区、评价区与集体讨论区。在评价区内每个评价⼈员相互隔离,每⼈配置⼀台终端

电脑;样品准备区需备有微波炉、⽔池、冷藏箱、准备台等必备设备与设施;集体讨论区需备有圆桌或长⽅形桌⼀张与椅⼦若⼲

把。

⒍实验总体要求

本门课程得教学要求学⽣做到:

1．较为深⼊得了解⾷品感官评价得基本原与评价条件;

2．掌握⾷品感官评价得⽅法;

3．能够将在本门课程中所学得论与⽅法应⽤于具体得实际⽣产活动中。

⒎本实验得重点、难点及教学⽅法建议

重点:三点检验、排序检验、描述性检验。难点:描述性检验中描述词汇得选择与确定,以及对集体评价结果进⾏统计学计算与验

证。

⽬录

实验⼀⾹精