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酒店卫生管理制度优秀8篇

篇一：宾馆卫生管理制度篇一

一、酒店卫生管理制度

个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；→←勤洗衣服

和被褥；勤换工作服。上班前和大小便后要洗手。要有健康意识，定

期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时

应主报上司，休假疗养好再上班。管理人员应十分重视服务人员的个

人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，

使个人卫生形成制度。

二、工作卫生

1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不

准随地吐痰；不准吸烟。

2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛

汤部分。

3、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以减少

或消灭细菌。

三、托盘等工具必须保持清洁。

4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。

5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。

0、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具

要单独收拾，重点消毒。

11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免

不雅和增加清洁困难。

12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务

员。

篇二：酒店卫生管理规章制度篇二

一、卫生管理组织

1、本单位法定代表人或负责人是宾馆卫生安全的第一责任人，对宾馆

卫生安全负全面责任。

2、主管负责人，对宾馆卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。

（1）组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。

（2）制订宾馆卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促

检查。

（3）检查宾馆卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行

为及时制止并提出处理意见。

（4）对宾馆卫生检验工作进行管理。

（5）组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍宾馆卫生疾病和病症

的人员调离相关岗位。

（6）接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并

如实提供有关情况。

二、从业人员健康检查制度

1、宾馆从业人员应按《宾馆卫生法》规定，每年进行一次健康检查，

如遇特殊情况还应接受临时检查。

2、新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合格证

明后方可参加工作。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、

化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍宾馆卫生疾病的，不得从事接

触直接入宾馆的工作。

4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍宾馆卫

生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍宾馆卫生的病症或

治愈后凭有效的。医院证明方可重新上岗。

三、从业人员卫生知识培训制度

1、应按《宾馆卫生法》有关规定，每年接受宾馆卫生法律法规及相关

卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。

2、新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。

3、应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从

业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。

4、应建立从业人员学习培训、考核档案。

5、对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。

四、卫生检查制度

1、按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。

2、由负责人会同有关人员对宾馆各个环节进行卫生检查工作。

3、每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。

4、应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫生要

求的行为应及时制止。

5、健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。

6、应建立卫生管理档案备查。

五、个人卫生制度

1、应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直

接入口食品时还应戴口罩。

2、不得用手直接抓取各类布草。

3、不得穿戴工作衣帽进入厕所。

4、不得在宾馆内吸烟和随地吐痰。

5、非工作人员不得随意进出垃圾处理区。

6、工作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。

7、不得在操作过程中佩带饰物及与工作无关的个人物品。

六、库房管理制度

1、库房要有专人管理，严格执行布草出入库检查验收制度。

2、布草的`储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙

离地，定期检查。

篇三：酒店卫生管理制度篇三

管理制度

1、做好食品数量、质量、进、发货登记