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2024年食品行业技能鉴定考试-烹饪原料知识历年高频考点试卷专家荟萃含答案.docxVIP

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  • 2024-01-25 发布于四川
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2024年食品行业技能鉴定考试-烹饪原料知识历年高频考点试卷专家荟萃含答案.docx

    2024年食品行业技能鉴定考试-烹饪原料知识历年高频考点试卷专家荟萃含答案

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    第1卷

    一.参考题库(共25题)

    1.被称为“真菌之花”的是（）

    A、银耳

    B、竹荪

    C、猴头菇

    D、木耳

    2.“墨鱼”是指（）。

    A、枪乌贼

    B、乌贼

    C、柔鱼

    D、章鱼

    3.大麦的产季在（）

    A、春季

    B、秋季

    C、春夏

    D、秋冬

    4.菜肴椒盐排条的排条加工粗细约为1厘米，长约6-7厘米。（）

    5.锯刀切法适用于切制（）原料，如熟肉类。

    A、韧性

    B、脆性

    C、松软

    D、酥松

    6.中医认为肉性平，味甘，能不脾益气，健筋骨，

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