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大米蛋白-麦芽糊精接枝物制备及功能性质研究的开题报告

开题报告

一、研究背景及意义

随着人们对健康生活的追求和对食品安全的要求，对功能性食品的需求越来越高。因此，研究开发具有生物学、营养学和医学功能的食品已成为当今研究的热点和难点之一。麦芽糊精（maltodextrin）是一种多糖类物质，广泛应用于食品、医药和化妆品等领域。大米蛋白作为一种优质动植物蛋白质来源，其添加能够提高食品的营养价值和口感。因此，将大米蛋白与麦芽糊精接枝合成新型功能性食品成为一个有趣的课题。

二、研究内容及方法

本研究旨在探讨大米蛋白-麦芽糊精接枝物的制备方法以及其功能性质。具体研究内容如下：

1.大米蛋白提取与纯化：采用传统提取和纯化方法，获得纯度高的大米蛋白。

2.麦芽糊精接枝大米蛋白制备：采用化学交联法，将麦芽糊精与大米蛋白进行接枝，得到大米蛋白-麦芽糊精接枝物。

3.功能性质研究：对大米蛋白-麦芽糊精接枝物的理化性质、营养成分、抗氧化性能等进行研究。同时，通过体外模拟实验和动物实验，探究其抗氧化、降血脂、降血糖等有效性和影响机制。

三、研究进度计划

本研究计划在1年内完成，具体计划如下：

1.第1-2个月：文献搜集及资料整理，制定研究方案和实验设计。

2.第3-4个月：大米蛋白的提取和纯化，麦芽糊精的购买与预处理。

3.第5-6个月：大米蛋白-麦芽糊精接枝物制备实验，初步测试反应条件和反应时间对接枝效果的影响。

4.第7-8个月：大米蛋白-麦芽糊精接枝物的纯化和分离实验，初步测试其理化性质和营养成分。

5.第9-10个月：大米蛋白-麦芽糊精接枝物的抗氧化性能实验以及对动物体内功能性的评价。

6.第11-12个月：数据统计和分析，论文撰写及答辩准备。

四、预期成果和意义

本研究预期获得大米蛋白-麦芽糊精接枝物的制备方法和实验数据。同时，通过对大米蛋白-麦芽糊精接枝物的功能性质研究，可以探讨食品原料结合对产物功能性质的影响。研究结果对于大米蛋白和麦芽糊精的应用有所指导，也为新型功能性食品的开发提供了支持。